你家蛙為什麼回不來了？

粗大事了！▼

你家蛙為什麼回不去了？

可能。。被人煮了。。。

這麼吃的▼

1

香辣勁爆牛蛙

▽

·主料·

牛蛙｜500克

·輔料·

青尖椒｜1個

紅尖椒｜1個

蒜｜3瓣

姜｜3片

辣椒醬｜1大勺

料酒｜2大勺

花椒｜16顆

醬油｜2大勺

·做法·

1. 牛蛙洗凈斬大塊，放入碗中，倒入醬油、料酒，抓勻，腌制半小時左右。青紅椒切塊，姜、蒜切片。

2. 取一大勺辣椒醬放入碗中備用。

3. 鍋燒熱，放少許油，油三成熱時，放入花椒爆香。

4. 將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

5. 鍋燒熱，重新放入適量油，放入姜蒜，煸出香味。

6. 放入牛蛙，炒3分鐘左右。放入青紅椒，翻炒一分鐘。

7. 關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

小貼士

1．牛蛙體內易有寄生蟲，一定要炒熟。

2．腌制牛蛙時，最好加入料酒，可以去除腥味。

3．辣椒醬加入熱油攪拌，色澤更漂亮。

2

家常版麻辣饞嘴蛙

▽

·主料·

牛蛙｜600克

青筍｜100克

杏鮑菇｜100克

·輔料·

白鬍椒粉｜2克

蛋清｜1個

澱粉｜30克

鹽｜5克

黃酒｜30毫升

食用油｜20毫升

蒜瓣｜20粒

蔥末｜2勺

川味香辣醬｜60克

蚝油｜2大勺

開水｜500毫升

味精｜少許

水澱粉｜10毫升

香料油｜40毫升

新鮮花椒｜50克

泡椒｜約20個

·做法·

1. 買來處理好的新鮮牛蛙，清洗乾淨，切成小塊。加入白鬍椒粉2克、蛋清1個、澱粉30克、鹽2克、黃酒30ml抓勻上漿，腌制半小時以上。

2. 青筍、杏鮑菇洗凈切片，焯水後放在容器中墊底。

3. 炒鍋中放食用油20毫升，油六成熱時放入蒜瓣煎香。

4. 放入蔥末、川味香辣醬、蚝油炒香，再加入開水。

5. 水燒開後補適量鹽、味精，將水澱粉倒入鍋中。

6. 把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠後關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。

7. 炒鍋放入香料油40毫升，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味後潑在炒好的牛蛙上即可。

小貼士

1. 黃酒的去腥效果很好，用來腌制能更入味並去除腥味。

2. 香辣醬和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，隨用隨取。做法在豆果美食app搜索即可。

3. 鮮花椒在菜市場的調料櫃檯能買到，如果買不到鮮花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放點。泡辣椒和香辣醬的分量可根據自己嗜辣的情況略作調整。

3

干鍋香辣蛙

▽

·主料·

林蛙｜400克

萵苣｜半根

土豆｜1個

青蒜｜2根

·輔料·

蒜蓉辣醬｜2湯匙

風味豆豉醬｜2湯匙

干辣椒｜20個

麻椒｜1湯匙

蒜｜半頭

姜｜1塊

生抽｜1湯匙

澱粉｜適量

·做法·

1. 蛙肉洗凈瀝水，然後剁成大塊。

2. 土豆和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段。

3. 蛙肉上薄薄地沾上一層澱粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色後撈出控油待用。

4. 土豆條入鍋炸至金黃色後撈出控油。

5. 炒鍋里倒油（約是炒菜放油的兩倍），放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。

6. 再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油。

7. 放入炸好的蛙肉和土豆條，轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽。

8. 再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了。可直接裝盤使用，也可以盛入干鍋，邊加熱邊食用。

小貼士

1. 蛙肉是在超市冷凍區買的，烹飪前解凍就可以了。澱粉只要薄薄沾上一層就好。

2. 配菜不拘於土豆、萵苣和青蒜，可以根據個人口味換成其他菜。

3. 如果不喜歡吃麻味，可減少麻椒的分量。

4. 如果用干鍋，最好先在干鍋里放一些洋蔥，這樣能避免加熱時糊鍋，也能給菜增加一點香氣。

5. 風味豆豉醬和蒜蓉辣醬都有鹹味，所以這個菜沒有額外加鹽調味，如果口重，可根據自己口味適量添加鹽。

4

泡椒爆牛蛙

▽

·主料·

牛蛙｜2個

·輔料·

姜｜1小塊

大蒜｜5瓣

胡椒粉｜1/4調味匙

老抽｜1茶匙

生抽｜1湯匙

泡椒｜5個

蔥｜一點點

·做法·

1. 從市場上買回處理好的牛蛙，去皮。（皮里比較容易有一些寄生蟲。）斬成小塊兒備用。

2. 姜切片，大蒜剝皮，泡椒撈出切丁。

3. 鍋里放油，爆香姜蒜。

4. 泡椒入鍋爆香。

5. 加入處理好的牛蛙，保持大火煸炒。

6. 炒至變色，加入生抽、老抽同炒，上色。

7. 添入小半碗水，燜煮一下，加胡椒粉。

8. 湯汁熬至基本收干出鍋。

5

麻辣牛蛙

▽

·主料·

牛蛙｜500克

·輔料·

洋蔥｜半個

大蔥｜1段

大蒜｜2瓣

干辣椒｜幾個

植物油｜2茶匙

鹽｜1調味匙

糖｜半調味匙

生抽｜半茶匙

料酒｜半茶匙

姜粉｜少許

白鬍椒粉｜少許

辣椒粉｜半茶匙

郫縣豆瓣辣醬｜1湯匙

·做法·

1. 牛蛙掏洗乾淨，切掉頭部，用刀斬成小塊，入冷水中煮沸。最好在購買時請賣家幫忙處理好。

2. 稍煮一會兒，沖凈浮沫，瀝凈水分備用。

3. 蔥、蒜切末，洋蔥切塊，干辣椒切段備用。有尖椒也可以。

4. 熱鍋熱油，爆香蔥、蒜和干辣椒。

5. 加洋蔥和郫縣豆瓣辣醬，翻炒幾下，加少許水。

6. 加入鹽、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒。

7. 炒至收汁，裝盤即可。

小貼士

1. 也有種做法，是將牛蛙腌制後裹生粉，能使肉質更滑嫩。這種直接炒也很好吃。

2. 出鍋前可加少許雞粉提鮮，不加也可以。如果加雞粉，要適量減少鹽量。

6

豆豉蒸牛蛙

▽

·主料·

牛蛙｜2隻

·輔料·

薑片｜適量

蔥白｜3根

生抽｜1茶匙

香油｜適量

豆豉｜適量

·做法·

1. 牛蛙洗凈切塊，姜切絲，蔥切段。

2. 牛蛙用一勺生抽腌制5分鐘。

3. 加入蔥白、薑絲、豆豉拌勻。

4. 蒸鍋里燒水，水開後放入牛蛙，這樣更能鎖住食材的鮮嫩。

5. 大火蒸6分鐘即可（時間根據情況調整）。

6. 拌勻，撒點蔥花、香油，開吃，鮮嫩極了！

7

饞嘴牛蛙

▽

·主料·

牛蛙｜500克

·輔料·

老壇泡椒｜5克

老壇泡姜｜2克

蒜｜5顆

油｜5克

雞粉｜半調味匙

鹽｜2克

蒸魚豉油｜2毫升

蚝油｜2毫升

啤酒｜1湯匙

·做法·

1. 牛蛙處理乾淨，切大塊，用蚝油腌制5分鐘。

2. 泡椒切圈，泡姜切菱形片，蒜剝皮待用。

3. 熱鍋倒油，燒至六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油。

4. 鍋內留約5克油，下泡椒、泡姜、蒜炒香。

5. 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分鐘。

6. 下啤酒，大火煮開，轉中火。

7. 加雞粉、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到湯汁濃稠，灑蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

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