臘八真的不只吃臘八粥！這麼多臘八美食你可千萬別錯過！

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年！進入臘月，便聞到了濃濃的年味。今天是臘八，家家戶戶都會做臘八粥。

臘八粥名義上要湊滿八種原料，但也不拘泥，少則四五樣，多則十幾樣。不同地區用料雖不同，但通常包括小米、糯米、薏米、紫米、黃豆、紅豆、綠豆、花生、紅棗、蓮子、枸杞等食材，營養豐富，是非常健康的滋補佳肴。

有些地方還會煮咸口的臘八粥，加入臘鴨、臘腸、臘肉等腊味和青菜，也非常可口。難道繼豆腐腦之後，臘八粥也要掀起「甜咸大戰」了嗎？

臘八食俗除了吃臘八粥外，還有臘八蒜、臘八醋、臘八面、臘八豆腐等。這不，今天小果兒就給你們帶來了臘八傳統美食的做法，讓我們來感受一下濃厚的年味吧～

1

臘八粥

▽

·主料·

紅豆｜25克

黑豆｜25克

綠豆｜20克

紅皮花生｜20克

薏米仁｜20克

蓮子｜20克

麥仁｜20克

香米｜20克

血糯米｜20克

紅米｜20克

黑米｜20克

·輔料·

桂圓｜8~10顆

紅棗｜8~10顆

冰糖｜150克

·做法·

1. 豆類：薏米仁、綠豆、紅豆、黑豆、蓮子、紅皮花生共130克（食材比例可根據喜好調整），浸泡3小時。

2. 米類：麥仁、香米、紅米、血糯米、黑米共100克（食材比例可根據喜好調整），浸泡2小時。

3. 浸泡好的豆類先放入砂鍋，熬煮30分鐘。

4. 熬煮30分鐘後倒入浸泡好的米類，繼續熬煮。

5. 桂圓去皮，和紅棗一起洗凈。

6. 臘八粥熬至接近酥爛時，放入紅棗和桂圓熬煮。

7. 臘八粥酥爛濃稠後放入冰糖，熬至冰糖溶化即可。一碗香糯甜潤的臘八粥出鍋咯～

2

鹹味臘八粥

▽

·主料·

大米｜100克

臘鴨腿｜1隻

臘腸｜1根

臘肉｜1小塊

山藥｜1段

紅豆｜70克

黃豆｜70克

·輔料·

蓮子｜70克

花生｜100克

松子｜70克

核桃｜70克

菰米｜10克

苡仁｜10克

燕麥｜10克

芡實｜10克

馬蹄｜15個

青菜｜200克

·做法·

1. 前一天晚上將臘腸、臘肉、臘鴨、山藥、馬蹄都切成小塊。山藥、馬蹄需去皮。

2. 將所有食材除青菜外都清洗乾淨，直接放入電飯鍋中加入清水，預約煮粥功能。（這樣在預約的幾小時時間裡，豆子和乾果也都浸泡好了，可以省事好多。）

3. 第二天程序即將結束時，將切成細末的青菜倒入鍋內，再次滾開即可食用。

4. 一碗咸香誘人的咸臘八，料很豐富噢～

小貼士

方子里的配料和量都不是標配，完全可以根據自家的食量與喜好來搭配增減。

3

傳統蘇式臘八粥

▽

·主料·

紅棗｜12粒

馬蹄｜5個

茨菇｜2個

松子仁｜10克

生核桃｜5個

糯米｜適量

黑豆｜適量

生栗子｜2個

銀耳｜適量

·輔料·

紅糖｜適量

·做法·

1. 糯米和銀耳浸泡1～2小時，紅棗和核桃沖洗乾淨，松仁剝殼取粒備用。

2. 黑豆洗乾淨浸泡一個晚上，馬蹄和茨菇削皮，栗子去殼備用。

3. 茨菇和栗子肉切塊。

4. 食材放入電飯鍋里精煮一個小時，煮到30分鐘時加入少許紅糖。

5. 煮完燜一會兒就可以裝碗了。

小貼士

根據自己的喜好可以不放紅糖，紅棗本身就很甜。放紅糖加深顏色，這樣才蘇式！

4

臘八面

▽

·主料·

寬麵條｜150克

裡脊肉｜50克

干黃豆｜50克

干木耳｜5克

干香菇｜5朵

黃花菜｜10克

胡蘿蔔｜50克

杏鮑菇｜80克

香乾｜50克

·輔料·

蔥花｜2克

薑末｜2克

豆瓣醬｜20克

生抽｜10克

老抽｜3克

料酒｜5克

玉米澱粉｜2克

油｜適量

鹽｜2克

·做法·

1. 黃豆頭天晚上泡發後，放蒸鍋里蒸熟軟備用。香菇泡發好後洗凈切丁。

2. 裡脊肉切丁，放入少許鹽、5克料酒和2克玉米澱粉拌勻備用。

3. 木耳和黃花菜泡發後切丁，胡蘿蔔、杏鮑菇、香乾同樣處理乾淨，切丁。備好蔥花和薑末。

4. 鍋中倒入適量油，中小火將油燒熱後，下入蔥薑末爆香，放入肉丁煸炒。

5. 肉丁炒至變白，放入豆瓣醬、生抽和老抽煸炒半分鐘。

6. 木耳、黃花菜、胡蘿蔔、杏鮑菇、香乾丁全部倒入鍋中，煸炒2分鐘。

7. 倒入大半鍋熱水，蓋鍋蓋煮10分鐘左右。

8. 倒入黃豆繼續煮5分鐘，最後根據自己口味放入適量鹽，炒勻後關火盛出備用。

9. 麵條放入開水中煮熟，挑入碗中。

10. 把做好的臊子連湯帶菜澆到麵條上，拌勻就可以吃了～

小貼士

1. 臊子里的食材可以根據自己喜好隨意添加。

5

臘八蒜

▽

·主料·

紫皮大蒜｜250克

·輔料·

白糖｜1調味匙(約3克)

米醋｜300毫升

·做法·

1. 紫皮大蒜剝去外皮，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。

2. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好）。

3. 倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平。

4. 蓋上密封蓋，放入冰箱或家裡比較冷的地方。

5. 泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

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