讓人一辣到底的貴陽小吃（上）
貴陽被稱為「西南的小香港」，在林立的高樓中總能發現很多小吃一條街，整條街道的小吃店幾乎都是通宵營業，香氣撲鼻，可見貴陽人對吃有著多麼虔誠的熱情。
有人說，到了貴陽，不體驗一把夜市文化，實在是遺憾。當地的小吃種類極其繁多，很難說到底哪家的更正宗，其實也無所謂啦，不管口感有怎樣的差異，合乎口味才是關鍵。
低調的貴陽小吃，口感絕對勁爆到讓你一吃就上癮！
腸旺面
腸旺面是極負盛名的貴州小吃，「腸」就是豬大腸，而「旺」是豬血。傳說在清朝的光緒年間，北門橋的兩家麵館將沒人吃的槽頭肉和豬下水烹制過後放入雞蛋面中，豆芽墊底，最後淋上紅油、撒上蔥花，就產生了這樣面脆、血嫩、湯香辣的美味。而「腸旺」又寓意「常旺」，彩頭很好，是貴州最常見的早餐之一，在貴陽的各個小吃街都可以看到。
絲娃娃
這是貴陽的八大名小吃之一，因為外表看起來像初生的嬰兒被裹在襁褓中而得名，其實就是素春卷。用大米粉製成巴掌大的薄餅，裡面裹著蘿蔔絲、海帶絲、黃瓜絲、魚腥草、粉絲、腌蘿蔔、炸黃豆、辣椒等等，吃的時候再加入一勺各家秘制的醬汁，一口咬下去，酸辣爽口，開胃健脾。
絲娃娃和腸旺面一樣，是街頭巷尾隨處可見、很受歡迎的平民小吃，又便宜又美味。
雷家豆腐圓子
豆腐圓子也是貴陽的特色，尤其以雷家的名氣最大，據說現在貴陽街頭也有很多店做豆腐圓子，口感也絲毫不遜色。雷家是百年老字號了，據說因為清朝同治皇帝去世，舉國戒葷腥，雷家的老祖宗於是推出了這種黃金豆腐圓子，並且迅速受到歡迎。雷家的豆腐圓子每個有核桃大小，炸得外脆里軟，吃的時候蘸著酸蘿蔔和魚腥草調配的醬汁，口感很獨特。
花溪牛肉粉
貴陽當地有各種各樣的牛肉粉：清湯、紅燒、黃燜、酸湯砂鍋牛肉粉，花溪是貴陽的一個地名，當地的牛肉粉家喻戶曉。牛肉粉中有黃牛肉製成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各種調味料，上等的牛肉粉精髓就在那一碗湯，花溪的王記牛肉粉一直用牛骨熬制高湯，做出的牛肉粉肉酥爛、粉爽滑，湯鮮濃。
戀愛豆腐果
這是風靡貴陽街頭的大眾小吃，據說是由一對貧寒的夫妻發明的。將豆腐切成長方形小塊，表面抹過油後放在鐵網上烤制外殼焦黃油亮，然後將豆腐中間剖開一點兒，灌進辣油、醬油、醋、麻油、味精、蔥姜蒜、魚腥草等等，豆腐外脆里嫩，香辣爽口。
吃戀愛豆腐不能心急，因為豆腐很辣，而且裡面的豆腐很燙，所以吃法像上海小籠一樣，要小口品嘗才好。
紅油蘸水卷粉
當地人叫「剪粉」。薄薄的米皮捲成卷以後切成一段一段，炎炎夏日，澆上辣椒紅油、醬汁等等涼拌過就可以開吃了。講究一些的，還可以爆炒，做成辣子雞卷粉、牛肉卷粉等等。這種卷粉吃在嘴裡香軟Q彈，口感緊實。
小米鮓
小米鮓是貴州的知名小吃，距今已經有近百年的歷史了。主料用的是只在廣西、貴州和東北出產的糯小米，再加入少量帶皮五花肉、紅糖熬成粘稠的粥，很像四川甜燒白下面鋪得糖飯，吃起來非常甜糯彈牙。
但家香酥鴨
但家的香酥鴨在貴陽無人不知，他家的鴨子都是當天下鍋現炸的，鴨子非常酥脆，連骨頭都可以嚼著吃掉，因為加入了花椒，所以口感麻辣鮮香，很多人都會買一份邊啃邊逛街。
丁家脆哨
脆哨就是熬豬油時剩下的「油渣」，通過料酒、老抽、生抽等等做出來的脆哨，經常出現在貴州各種小吃和菜肴中。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的「精哨」，也有稍帶點肥肉熬制的「瘦肉哨子」，是貴州人的最愛之一。
丁家的脆哨可謂家喻戶曉，口感香脆，醬味恰到好處，吃起來也很有嚼勁，放在面里、粉里都是錦上添花的味覺體驗。
紅油米豆腐
貴陽人吃米豆腐，其實吃的就是佐料，通常在米豆腐上會放蔥姜蒜、豆芽、花生、炸黃豆、泡酸蘿蔔、黑大頭菜，還要淋上紅油，麻油、醬油、醋等等調味料，口感豐富，吃起來非常開胃，夏天賣得尤其好。
清明粑
這是貴州的季節性小吃，清明粑是用清明菜汁浸過的糯米製成的，所以帶著植物特有的清香。當地有兩種做法的清明粑：蒸著吃的，和在鐵板上烙的清明粑，風味各異。
鐵板上烙的清明粑
冰粉
炎炎夏日，口乾舌燥的時候來一碗貴陽街頭的冰粉，這種果凍一樣的甜品，上面撒著花生、芝麻、核桃仁、紅綠絲、果脯、新鮮水果等等，上桌前店家還會在碗里加些冰塊，吃起來滑潤又冰爽，暑氣立刻就消退了。
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甜心愛吃小籠包：讓人一辣到底的貴陽小吃（下）
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