農民小伙秘制烤麵筋醬料，生意異常火爆，回頭客居多!

　　烤麵筋是傳統特色小吃中的一種，採用醬料進行烤制，美味無比，製作方法主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成，下面給大家揭秘生意火爆的街邊小吃烤麵筋使用的醬料。

　　一、香辣味醬料配方

　　原料：豆瓣醬100克 食鹽25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 雞精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 蔥花50克 薑末25克 十三香20克

　　二、辣味醬料配方

　　原料：辣椒面100克 食鹽20克 雞精15克 花椒面10克 味精10克 色拉油120克

　　三、咖喱味的醬料配方

　　原料：咖喱粉30克 咖喱油30克 料酒30克 食鹽10克 胡椒粉3~5克 雞精5克 香油30克 辣椒面25克 洋蔥粉25克

　　四、海鮮味醬料配方

　　原料：耗油50克 柱候醬50克 鮮湯30克 蔥油50克 味精5克 鹽5克

　　五、紅油的製作

　　1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油) 小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細 花椒1.5兩 桂皮0.5兩 八角1兩 小茴1兩 草果1兩 良姜1兩 草寇0.5兩 山萘0.5兩 香葉0.5兩 大蔥5兩 鮮姜5兩

　　2、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)

　　3、端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把薑片、大蔥放進油鍋

　　4、稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次

　　5、大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以後煮大料水做面醬用)

　　6、此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動

　　7、等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用

　　六、麵筋的選購技巧

　　選購質量好的麵筋可通過以下四方面的鑒別方法：

　　顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質量好的麵筋

　　氣味：質量好的麵筋帶有麵粉香味，無其他雜質氣味

　　彈性：用手捏壓麵筋，麵筋可以復原且不粘手

　　延伸性：拉伸麵筋，不易拉斷

　　七、麵筋的保存秘訣

　　麵筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為麵筋里有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質

　　八、麵筋的烹調方法

　　揉制麵筋注意的問題：

　　想快速揉出麵筋，最好準備一部麵包機或者揉面機，否則需要手力揉打很長時間，浪費氣力

　　在揉制過程中不能加過多的麵粉或者乾粉，否則影響麵筋的口感

　　以上就是麵筋醬料的製作和選購的秘訣，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。