排骨、雞肉、牛腩...肉和什麼蔬菜一起搭最好吃?跟著我做就對了!
冬天,我們總會多吃一些肉肉來補充能量和營養,但只吃肉不但營養不均衡,還容易上火、長胖,這時候就需要加入蔬菜來平衡一下啦~
肉和蔬菜的搭配可是有講究的,一些經典的如:土豆排骨、小雞燉蘑菇、番茄牛腩、蔥爆羊肉、蘿蔔羊肉湯、玉米排骨湯...都是美味又營養的組合。
如果搭得不對,不但糟蹋了食材,味道也很奇怪。那麼到底應該怎麼搭呢?今天小果兒就給你們帶來了肉和蔬菜的經典搭配,跟著我吃保證不會錯。有了蔬菜的加入,肉不再油膩;吸收了肉香的蔬菜更更更好吃!快嘗嘗吧~
1
豉香土豆小排骨
▽
·主料·
小排骨|500克
土豆|200克
熟腰果|50克
·輔料·
油|60毫升
紅椒|1個
青蒜|少許
豆豉|2湯匙
生抽|2湯匙
生薑|少許
生粉|2湯匙
料酒|2湯匙
鹽|3克
黑胡椒粒|少許
香油|2湯匙
·做法·
1. 準備熟腰果。紅椒洗凈去蒂去籽,土豆去皮洗凈,小排骨用清水泡清血水後洗凈。
2. 豆豉倒入香油拌勻,青蒜洗凈後切段,準備生薑片。
3. 小排骨里加入2湯匙料酒、一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻,腌制半小時。紅椒切塊 ,土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用。
4. 鍋內倒油,7分熱時加入排骨,炸至顏色金紅,撈起控油。
5. 再把土豆倒入,炸至用筷子能輕鬆戳進去後撈起。
6. 鍋內留底油,倒入豆豉、薑片爆香。
7. 把排骨先回鍋,沿鍋邊烹入少許料酒,倒入土豆煸炒均勻。
8. 倒入紅椒,嘗味道後再加入生抽調味。再把青蒜加入,磨入黑胡椒粒。
9. 加入少許白糖,煸炒均勻後熄火出鍋,撒上腰果上桌。
小貼士
1. 小排骨要先用清水泡清血水後,再用鹽、生粉和料酒腌制,這樣在油炸過程中能鎖住肉質的水分,保持鮮嫩。
2. 油溫要控制,不宜過高。2
醬燒香菇雞腿
▽
·主料·
雞腿|4個
干香菇|1把
·輔料·
蔥|1根
姜|4片
黃豆醬|1茶匙
黃豆醬油|1茶匙
鹽|適量
雞粉|1/4調味匙
胡椒粉|1/4調味匙
蚝油|1/2茶匙
·做法·
1. 準備材料:蔥切段,姜切片。雞腿洗凈剁小塊,干香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用。
2. 油鍋燒熱,放入蔥、姜爆香,倒入雞腿塊,煸炒至顏色發白、無血水。
3. 倒入醬油,翻炒至雞腿肉裹上顏色。
4. 倒上黃豆醬,翻炒均勻。
5. 放入泡好的香菇和泡香菇的水。
6. 再加上適量的清水,大火燒開後,轉中火,燒至醬汁濃稠。
7. 轉大火,收汁,調味即可出鍋。
小貼士
也可以用新鮮香菇代替。
3
番茄燉牛腩
▽
·主料·
番茄|3個(500克)
牛腩|350~400克
·輔料·
油|1湯匙(15毫升)
桂皮|1根(1克)
香葉|3片(1克)
料酒|2茶匙(10毫升)
番茄醬|2湯匙(35毫升)
白鬍椒粉|半茶匙(2克)
糖|2茶匙(15-20克)
水|3碗(750毫升)
濃湯寶炆燉專用|1塊
鹽|適量
·做法·
1. 將番茄洗凈去皮切塊,牛腩切塊備用。
2. 鍋中倒入清水和牛腩,大火煮沸,撇去浮沫後撈出,洗凈備用。
3. 鍋中放油燒熱,將桂皮、香葉炒香。
4. 放入牛腩翻炒至變色,再加入料酒、番茄醬翻炒。
5. 加入清水沒過食材,再加入番茄燉煮。
6. 加入炆燉專用濃湯寶、白鬍椒粉和糖。
7. 大火燒開後轉小火燉煮至湯汁濃稠,按照自己的口味加入適量鹽調味即可。包裹了酸甜清爽湯汁的牛腩,第一口酸甜,第二口醇濃。
小貼士
1. 選擇牛腩時,挑選肥瘦比例適中的,切塊時可適量切除肥的部分,避免口感肥膩。
2. 濃湯寶含有一定的鹽分,調味時請酌情減少鹽的用量。4
羊肉暖身鍋
▽
·主料·
羊腿|1隻
土豆|1個
白蘿蔔|1個
腐竹|50克
·輔料·
姜|4片
蒜|3瓣
八角|2個
桂皮|1片
干辣椒|1小撮
郫縣豆瓣醬|1.5茶匙
醋|1茶匙
料酒|2茶匙
生抽|2茶匙
老抽|大半茶匙
鹽|適量
·做法·
1. 羊腿肉剁開,洗凈,清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
2. 鍋里加清水煮開,加1勺醋,入羊肉塊,煮開。用漏勺撈起羊肉塊,再用清水沖洗乾淨,瀝干。
3. 八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨。姜切片,蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。
4. 油鍋燒熱,入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入瀝乾的羊肉塊,翻炒均勻後加八角、桂皮、干辣椒、薑片、蒜瓣,繼續炒勻。
5. 加2勺料酒、2勺生抽、大半勺老抽,翻炒均勻。
6. 加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為準)。中途需添加開水1次。
7. 加蘿蔔和土豆塊,翻勻。加適量鹽調味,煮15分鐘左右(以食材軟爛為準)。
8. 最後加入腐竹,煮5分鐘左右。裝盤,點綴新鮮羅勒葉。
小貼士
1. 用羊的其它部位也可以做,不怕秋膘的可以試試羊腩肉。
2. 也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。3. 八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。往期精彩
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