5個麵包實用小技巧，幫你解決大問題

都說「細節決定成敗」，做麵包也是同樣的道理，只有做好每個小細節，才能做出好麵包。今天不藏私根據公眾號後台大家的提問，總結了5個實用小技巧，希望大家能有所收穫。

抻「手套膜」的方法

1. 用刮板切一塊麵糰。

2. 麵糰光滑面向上，指尖慢慢橫向拉伸。

3. 雙手相互交替前後移動，拉伸麵糰。

4. 麵糰在手中一直是轉動的。

5. 根據麵糰拉伸容易度、厚度、均勻度、破口光滑度來判斷麵糰攪拌程度。

點擊可查看：如何判斷手套膜狀態

基礎發酵容器選擇

發酵器皿體積需要為麵糰的2-3倍大，材質上可以選擇塑料、玻璃、不鏽鋼等。

如果不是放在專業發酵箱中進行發酵的話，基礎發酵時需要覆蓋保鮮膜，以防止麵糰乾燥。推薦大家使用保鮮盒，它的的好處就在於它本身就是密封環境，不需要再覆蓋保鮮膜，既方便又環保。

在使用玻璃盆和不鏽鋼盆需要覆蓋保鮮膜時，推薦大家使用保鮮袋，保鮮膜極容易粘在一起，使用起來不方便，保鮮袋在中間醒發和最終發酵時還可以重複使用。

基礎發酵時撒粉或抹油

很多夥伴都有這樣的困惑，基礎發酵結束後，麵糰從盆里拿出來非常費事，不知道怎麼取出麵糰才好，怕用力拉扯破壞麵筋。

其實這個問題很好解決，直接用軟質刮板的圓弧處把麵糰和容器分離開就可以了，不會破壞麵筋。

或者是在容器里撒一些高粉或者塗很薄的一層油都可以防粘。保鮮盒的話撒粉比較方便，而盆則是塗油比較方便，若在盆里撒粉，四壁會掛不住粉，麵糰還是粘在容器里。

一定要提前預熱烤箱

預熱烤箱是烘焙里最基本的常識，但有人卻總是忘記。如果不進行預熱，直接由低溫開始對麵糰進行烘烤，那麼麵糰中央的水分就會過分蒸發，從而導致烤好的麵包中心變得乾燥粗糙，表皮又厚又硬。

測量烤箱溫度時建議把烤箱溫度計放入烤箱中測量，2個溫度計一起測量會更為準確，根據溫度計的數值去調整烘烤溫度。

烘烤時記得蓋錫紙

家庭烘焙使用的烤箱相對較小，在製作像山型吐司這種很高的麵包時，經常會遇到頂部上色深或者直接烤糊的情況。

為了烘烤出麵包漂亮的顏色，可以在麵糰表面上色已經滿意的時候，蓋上一張錫紙，防止顏色過深。

選擇比麵包面積大一些的錫紙，蓋上錫紙後，烤箱門要迅速關上，以免流失熱量，導致烤箱溫度降低。加蓋錫紙時一定要戴手套，以免被燙傷！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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