麵包教程：法國紫米

叄拾而立烘焙學院?專註創業烘焙

哈嘍，大家好，這周馬老師為大家帶來這款「法國紫米」麵包。

原 材 料 准 備

高粉：350g

低粉：100g

紫米粉：50g

糖：20g

鹽：6g

酵母：4g

水：340g

液種：200g

葡萄乾：200g

核桃：100g

制 作 步 驟

1.將麵粉、糖、鹽慢速攪拌均勻。

2.下入水、液種以慢速攪拌均勻後下入酵母攪拌至擴展階段。

3.下入核桃、葡萄乾攪拌均勻後基礎發酵80分鐘，分割成400g/個，整理成橢圓形。

4.將麵糰整理成長方形最後發酵成60分鐘。

5.將發酵完成的麵糰表面撒粉劃刀入爐烘烤（上火：245，下火：220，蒸汽：2秒）烘烤時間 18分鐘。成平圖如下圖

完成

小貼士

1、麵糰攪拌溫度控制在24℃

2、麵糰攪拌至擴展階段即可

授課老師

Specialized in Bakery Training

一項事業：一群人，一輩子，一件事，而立之年，用心做自己

永恆職業：專業，專註烘焙創業培訓，只為幫助你實現夢想，將最健康的食物分享給更多的人

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