「小蔥日食記」——熱乾麵：尋找屬於武漢的味道！

熱乾麵是中國十大麵條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。今天小蔥和大家一起來聊一聊這熱乾麵！

熱乾麵的歷史由來：

武漢熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。

蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麵做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套「撣面」的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。

有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面里試一下呢?於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫「麻醬麵」直到1950年工商登記時才正式叫「熱乾麵」)。

另外還有一種傳說：

據說，在20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。

有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩麵條煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰到案板上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見此狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新涼放。

第二天早上，李包將拌油的熟麵條在沸水裡稍燙，撈起瀝干入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出「熱乾麵」。從此，他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。

熱乾麵的家常做法：

主料：熱乾麵

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

具體步驟：

1.準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

2.煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自製辣椒油拌勻即可。

中華美食源遠流長，每一種美食，也許看似不起眼，但是可能有著你我都意想不到的傳說，例如熱乾麵就是代表，街頭美食文化，更是有著博大的文化內涵，這就是中華飲食文化的魅力！