澳洲紅酒OEM貼牌之葡萄酒與美食如何搭配（1)
如果我們了解一些由習俗決定的葡萄酒與佳肴的一些簡單的搭配原則，那麼和諧搭配佳釀與美食就是一件很簡單的事情。我們下面用了兩種簡易的選擇方法供大家參考，橫向和縱向的搭配選擇。遵守這些基本原則將為我們帶來最大愉悅的美食味覺體驗。
橫向選擇
例如人們可以依據要搭配的菜品的特性-淡的，細膩的，質樸的或是濃郁的-搭配一款特性類似的葡萄酒是明智的選擇。
淡而酸的菜肴非常適合搭配一款清新芬芳，新鮮簡單的葡萄酒（紅或白葡萄酒）。
複雜豐富並且油膩的菜品適合搭配一款高貴，口感豐富且複雜的葡萄酒（白葡萄酒）。
豐富濃郁的烤肉類適合搭配一款含有單寧的，濃郁而強勁，且在橡木桶里陳化過的高貴的葡萄酒。
縱向選擇
味覺感官的愉悅必須漸次增強的縱向選擇原則：
永遠不能因為現在選擇的葡萄酒而遺憾剛剛喝過的那款原則一：不應該因為現在選擇的葡萄酒而為前款感到遺憾
原則二：
白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝;
清淡的葡萄酒先喝，富含單寧的葡萄酒後喝;
簡單的葡萄酒先喝，複雜的葡萄酒後喝;
年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝;
干型葡萄酒先喝，甜型葡萄酒後喝。
葡萄酒與中餐如何搭配
現在，只要有一點葡萄酒常識的愛好者，就懂得「白酒配白肉，紅酒配紅肉」的原則，實際上，這一原則是針對西餐而言的，如果簡單地應用於食材種類及烹調方式更加複雜的中餐，有時難免會顧此失彼，頓起抵觸。
根據葡萄酒的酸度搭配中餐
葡萄酒的酸度既跟品種有關（如赤霞珠酸度比黑品諾高），也跟釀造工藝有關係。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點的葡萄酒。
如果將菜肴根據口味濃郁的程度分成輕、中、重三個檔次，並將此作為菜肴的重量，搭配問題就簡單了：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實也就是「白酒配白肉，紅酒配紅肉」的原理。比如，波爾多陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛扒，酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。
像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺，故此可以用來搭配海鮮。
甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類，一杯乾白可以煥發食慾。酸味還可以清口，像生蚝帶海水一起吞咽時，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。
高酸度開胃，香檳、高酸度的干白於是常被用作餐前酒。
根據葡萄酒的單寧搭配中餐
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對於評價干紅來說，是最重要的指標之一。
單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會讓海鮮腥味突出，重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬的味道，於是清蒸的海鮮（魚、蝦）、雞肉（白肉）應該配干白，因為白葡萄酒基本上沒有什麼單寧。
單寧本身帶有苦味，會讓甜味發苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較鹹的菜肴卻能降低單寧的苦味；單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。
單寧可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內比奧羅和桑嬌維斯等。
甜葡萄酒搭配中餐
總而言之就是甜酒配甜點。
西餐中甜點的分量很大，有時甚至佔1/4以上的比例，所以，冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。但是，中餐並沒有飯後必吃甜點的習慣，即使有，也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗，基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及貴腐酒在國內的銷量一直上不去，就是跟中餐的習慣有關。
葡萄酒與8大名菜如何搭配
清蒸鰣魚（蘇菜）
特點：江蘇鎮江焦山盛產鰣魚，每年六七月正是鰣魚旺季，「清蒸鰣魚」肥美鮮嫩，早已成為當地風味佳肴。
配酒：適合用不是很香的清爽型的干白來配，如義大利北部SOAVE地區的白葡萄酒，因為酒的香氣不會蓋過魚的鮮香味。宮保雞丁（川菜）
特點：此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
配酒：適合於配清爽型的干白葡萄酒。片皮乳豬（粵菜）
特點：此菜油光明亮，皮鬆軟，肉滑嫩。
配酒：配以年輕的起泡酒，起泡酒中的酸能幫助消化，去除口中的油膩，起泡酒中的泡泡更能讓人有舒爽的感覺。特別是夏天吃，十分受用。配酒：配OLOROSO形態的雪莉挺不錯。
九轉大腸（魯菜）
特點：經過煮、炸、燒等操作程序，成菜紅潤透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不膩。
配酒：適合配中等酒體的成熟度佳的單寧不重的紅葡萄酒。東坡肉（浙菜）
特點：此菜油潤柔糯，味美異常。
配酒：如果喜歡清新的感覺可以搭配酸度高一些的濃郁酒體的干白，如果是紅葡萄酒，應該是成熟的紅葡萄酒。無為熏鴨（徽菜）
特點：傳統名菜，特點是體肥壯、肉嫩、脂肪厚，通過腌、熏、煮幾道工序精心烹調，皮酥肉嫩，味鮮醇。
配酒：適合配中等酒體以上的紅葡萄酒。冰糖湘蓮（湘菜）
特點：用湘蓮中的白蓮，泡發後加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗中，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮於湯上，湯清蓮白，甜糯清香。
配酒：適合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很濃甜的貴腐酒。佛跳牆（閩菜）
特點：福建傳統名菜，有100多年歷史。此菜是將魚翅、魚唇、海參、魚肚、鮑魚、乾貝、雞肉、鴨肉、豬肚、火腿、鴿蛋、冬菇、冬筍等多種海鮮和葷料，同裝在一個酒罈中，用荷葉封嚴壇口，用慢火煨燉至酥爛入味，壇蓋揭開，滿堂葷香，令人陶醉，曾有著「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的美譽。
配酒：適合配中等酒體的成熟度佳的單寧不重的紅葡萄酒。
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