新年（1/3）：自己動手做的

不好意思，這期又沒按上期末尾的預告來（因為喜歡看EVA的我深受庵野秀明毒害啊這句刪掉）。今年聖誕節也沒給老婆做大餐，因為我當天竟然還上班。。。緊接著又是新年，節前節後都在忙著眾多朋友們的應酬、聚會，腰都吃粗了一圈兒；但也為專欄積累了不少好素材。這段時間的吃喝見聞將分為三個部分，第一就是本文。第二就是和老婆去度假並吃遍了一個小鎮的故事。第三就是其餘時間在餐館吃的有趣食物。

閑空下來時，第一個想做的就是櫻桃烈酒。櫻桃的季節很快就會過去，唯有用烈酒將其封存於瓶中，或用糖漬配上鴨肝或芝士，才能完好地存留櫻桃的美味。

買來新鮮的大櫻桃，洗乾淨晾乾。檸檬一厚片，只留果肉。

瓶子洗凈入烤箱，高溫殺菌後自然冷卻。因為瓶蓋里有橡膠密封圈不耐高溫，所以另行處理。

酒要度數高一點的，可惜這邊買不到太高的，只能伏特加湊數。酒不用選太貴的，而且無味無色最佳，推薦原味伏特加或金酒就好。本來突發奇想打算試試用藍色的Bombay Sapphire當底，後來想想還是算了，萬一出來的顏色太噁心還要自食其果。一層櫻桃一層冰糖，然後酒注95%滿。因為釀酒不同於泡菜，一點空氣不會毀掉酒，而且櫻桃在瓶中會產生氣體，所以要留點空間。

上圖為剛剛裝瓶的樣子，下圖為一周以後。貯存環境應濕度適中、涼爽避光，我把它們擺在洗衣房的窗口只是為了陽光來拍照片刻。酒切忌日晒、高溫。再過六七周就可以喝了，我會再發用它來調酒的方法。

然後某日請朋友來家裡吃飯，主菜是這個 ↓

六七厘米厚的ribeye牛排，看著就讓人躍躍欲試啊！我從超市買了兩塊回來，被老婆嫌棄了一頓，問我喂動物嗎。因為那天的菜還有紅燒肉、蒜泥白肉、水煮魚，以及半盤水煮魚配菜剩下的炒豆芽。如果老婆不攔著，我也許會做出一桌烤羊腿配牛排配炸雞排配燉肘子而絲毫不考慮蔬菜。但是我喜歡，哈哈。

最後無奈被老婆割去半塊牛排，燉了鍋紅燴番茄牛腩湯。這麼好的牛肉，看得我直心疼。

製作牛排醬的過程：筒骨煲高湯，放入冰箱冷卻，浮油凝固後一舉撈出。

黃油融化後繼續加熱一小會，下蒜蓉洋蔥末。有料理機的話打碎更好，可惜我沒有。然後加一點糖，鹽，黑胡椒碎，干薄荷碎，久煮後濾去渣，勾芡成濃稠醬汁。

牛排還是之前提過的做法，先低溫烤再煎。當天有點落後進度，忙起來後邊就沒顧上拍照了，從朋友那裡收到幾張，湊合看吧。下圖就是成品，考慮到客人口味，淋了點醬油。後邊是紅燒肉，按本欄《我又參加了朋友間的業餘烹飪比賽並且又沒拿到第一》中的方法先炸再燉。

這麼厚的牛排，切面依然是均勻漂亮的淡玫瑰色。口感彈軟多汁，ribeye 豐富的脂肪層被黃油煎得香飄四溢，搭配玫瑰岩鹽和黑胡椒的辛辣，以及輕微薄荷味醬汁的清爽，更加凸顯牛肉味道的鮮美。

第二天又請了一對情侶朋友來家裡吃飯，這次清淡口味。一半因為朋友不太能吃辣，一半因為我家傻子吃飯把嘴咬住了，傷口潰瘍。攤手。

麵粉加雞蛋加酵母水，揉打光滑後蓋保鮮膜發酵。然後按照街邊燒餅攤的方式擀一細長薄片，摸椒鹽、蔥油、整孜然粒，捲起來拍平，貼芝麻入烤箱。

牛腱泡血水，加料酒花椒蔥結薑片慢慢煮出浮沫，然後夾入沸騰的鹵湯中滷製。

跟老朋友也不客氣，切了幾盤洋蔥、青椒、雞胸肉、培根給他們和老婆在客廳邊串邊聊，自己接著去廚房忙活。雞胸肉是提前腌好的，蚝油洋蔥末加芝麻，雞要選走地雞。培根出油，彌補雞胸的柴。以往我還會加一些泡椒串上去，突然就有了墨西哥風味。

一開烤箱，發現餅受熱膨脹，把摁在表面的芝麻都彈飛了。。。其實這是我第一次做燒餅，不知為何每在別人面前就總躍躍欲試想做點沒做過的。

雞肉串和燒餅同時出爐，火上的番茄牛肉湯也好了（沒錯，就是昨天燉湯剩下的半塊），鹵牛腱撈出，再切一碟香菜青椒末，燙一盤嫩蘆筍淋蚝油。燒餅烤外焦里嫩、中間膨脹，用鋸齒刀輕輕一割就成兩半，還能冒出一陣孜然椒鹽香的熱氣。夾上一整塊鬆軟多汁的牛腱，撒一勺香菜青椒末，狼吞虎咽地先吃下去一個才有興緻喝酒擼串。還有一盤培根醬汁烤土豆當時沒拍上，因為土豆烤制的溫度高於餅和串兒，所以晚出爐了。

最後貼一個去朋友家做客吃的sirloin牛排。

此朋友是搞IT的，做飯像寫程序一樣嚴謹而系統。他曾做過一種綠色香料醬烤羊小排，火候和味道都好吃到驚人，可惜照片沒了。這道菜已經上了我必學清單好久了，改天做來發知乎。配菜是洋蔥打碎鋪在蘑菇上烤，說實話應該捏捏水再改進下調味。

本期沒怎麼寫酒，都是喝朋友送來的，沒顧上拍照就喝完了，干寫沒圖挺無聊的，但下期會介紹一些。