【遠方，深海，鯊魚正圍攏而來】這裡是谷底——靜悄悄

12月27日到普洱，下午飛機一落地，我們一行第一時間前往普洱的雀巢和星巴克的收購倉庫因為這裡的價格關乎到2017/2018雲南普洱產區的價格指標。和去年幾乎是同一時間，兩家倉庫門前空空如也，和知情人打聽後得知，這兩家的收購價15.47元。過了幾天，我們從種植園回來，回普洱的第一時間又去普洱的倉庫看看收購的情況，兩家企業前依然是如也空空，但聽說價格已經上漲到15.7元。在走訪種植園的過程中，我發現了一個新變化，前3年咖啡農和加工廠提到的只有雀巢的價格和品質要求。但從去年開始，普洱的廣大咖啡產區，幾乎人人都在提雀巢的同時也在談星巴克，這足以說明星巴克在雲南的採購量正逐年的大幅度上升。據知情人士講，2017年星巴克在普洱的收購量逾萬噸，今年的收購量可能會達到1.4-1.5萬噸。官方數據整個普洱地區年咖啡總出產量為6萬噸，那麼佔總產量的25%的買家就是星巴克。這1萬多噸的咖啡生豆將漂洋過海到星巴克西雅圖工廠（小部分也會運到上海進行烘焙加工，然後再投放到星巴克的門店）。

資本的屬性就是追求利益的最大化，這也是紅海競爭的唯一法則，高零售價和儘可能低成本的之間的落差是所有在紅海中競爭的企業盈利和拓展的動力，這個落差越大，拓展的動力就越強勁。在印尼，我的咖啡嚮導老薩幾年前就向我描述過星巴克在蘇門答臘產區定價和採購數量上的強勢，那麼今天，中國雲南普洱又將成為星巴克利益的新窪地。這裡是谷底，因為中國雲南阿拉比卡咖啡的價格水平是遠遠低於國際期貨阿拉比卡的平均價的，當然也低於老薩那邊的蘇門答臘咖啡的價格。

一面是高調和快速的拓展，一邊是精準的與中國雲南咖啡的博弈，這個奇特的局面是星巴克在全世界所有區域市場中所獨一無二的。其實從雲南普洱望向上海的咖士尼，其龐大的身形和華麗的舞步更加耐人尋味，從這個視角也會看的更清楚一些，這就是成本壁壘。

也有些朋友談到星巴克使用這樣的咖啡屬於自殺之舉，他們認為雲南普洱咖啡本身品質就很差。但如果這些朋友能夠了解像星巴克那樣的重度烘焙的咖啡，這家企業具有怎樣的烘焙技能和超凡的配方調製能力和穩定出品能力，可能大家都會轉變一下思維。的確，從SCAA精品咖啡評分表來看，如果你是鍾情於有甜感修飾的明亮的酸質，或甜橙杏桃乃至花香的風味，那麼星巴克所使用的咖啡的分值都非常低，但憑藉著龐大的消費系統，他屏蔽了這一類型的風味，也正是由於這個捨棄動作，他將高成本留給了試圖趕上他的人。僅以在埃塞能夠達到82分的日晒咖啡豆而言，他的價格幾乎是星巴克生豆採購價的4-5倍，而獨立咖啡店的市場售價未必能超過星巴克的臻選手沖。並且從原產地的穩定供應而言，像蘇門答臘和中國雲南普洱這些產地穩定性上會來的更實在些。

15.7元的生豆收購價使普洱廣大咖啡農倍感寒心，大家以不交不售的方式在抵抗著這個價格。的確，這個價格已低於咖啡農的生產成本，但期貨價偏低再加上貼水的減價，這場博弈或者可以稱之為鬥爭的結果如何，不僅當事雙方乃至整個咖啡界都在拭目以待。

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