秋茶還分白露茶、寒露茶？哪個品質更好？

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昨天，茶友「瑛溯」問了懂茶帝一個問題：「同等工藝條件下，白露茶好還是寒露茶好？」

白露茶、寒露茶，是什麼鬼？不懂的人可能不明就裡。其實，「瑛溯」說的是白露、寒露這兩個節氣的秋茶。

白露和寒露，分別處在一年中的哪個階段？我們以2017年的節氣為例，陽曆9月7日就是白露，10月8日是寒露。在它們之間還有一個節氣，叫「秋分」。

而我們常說的秋茶，就是從白露前後開始，直到寒露結束所採制的茶葉。其實，以前沒那麼多講究，都統一稱為「秋茶」，只是這幾年大家才開始對秋茶又進行了細分，尤其是在白茶熱起來之後。

白茶：白露和寒露哪個好？

那就先來說說白茶。小懂請教了資深白茶人士、國家高級評茶師張婷婷老師，了解到，拋開工藝等因素，單就節氣來講，白露茶相對來說嫩度及口感強度高於寒露，寒露茶是一年中最後一批秋茶。

這一方面是由於茶樹的生長規律，剛入秋的時候，茶葉的嫩度較好，進入寒露後，茶葉差不多又生長了一個月，不再那麼細嫩了。這有點類似春茶中的明前茶和雨前茶。

另一方面是由於制茶的工藝要求，白茶的關鍵工序是萎凋，不管採用傳統的日晒萎凋還是現代的複式萎凋，對氣溫都有一定要求。白露時節整體氣溫大概是15~26℃，而寒露時節大概是11~21℃，而且寒露時的空氣濕度較低，相對乾燥。

從白茶萎凋和微發酵的角度看，白露時節的氣候條件，更適合白茶製程，而寒露時節的氣溫就需要制茶師根據實際做更多的調整，拉長萎凋時間，改變並篩時間點等等。

鐵觀音有白露茶嗎？

既然白茶的白露茶比寒露茶好，那其他茶也可以依此類推嘍？當然不可以！同樣是產自福建的茶，鐵觀音的秋茶就是以寒露茶為佳。

資深鐵觀音人士、國家高級評茶師陳仕斌老師告訴小懂，鐵觀音一般只講寒露茶，沒有白露茶的說法。因為氣候不一樣，安溪地處閩南，這一帶相對來說氣溫會高一些。秋茶差不多就是在寒露開採的，也就是每年在國慶前後才是產最好的採制秋茶的時節。寒露前後幾天，一般是出高檔鐵觀音的重要時間點。

那麼鐵觀音的白露茶呢？如前所說，白露會比寒露早個把月，這個時候的安溪還處在炎熱的夏末，此時的茶是被列入「夏暑茶」的。既然是夏暑茶，品質與香氣馥郁的秋茶自然是不能比啦！

看來，到底是白露茶好，還是寒露茶好，我們不能一概而論，處在同樣的節氣，不同地域、不同樹種都是有差異的。我們更沒必要去炒作某個概念，把它們都稱為「秋茶」好了，好喝才是硬道理！

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