臟臟包很甜膩，聽說這樣做臟臟包就會更清爽！（已修改）

臟臟包很火，從裡到外都是巧克力和可可，也許是甜食愛好者的心頭好，也可能是別人眼裡的熱量炸彈。

有沒有辦法讓它別這麼甜膩呢？

今天食譜的靈感來源，是朋友關於臟臟包的小故事。

朋友特意帶著女友去北京旅行，可是這個假期並不那麼完美，女孩拉著他，在三里屯麵包店外排了一個多小時隊，最後卻沒買到她心儀的臟臟包，吵架似乎無可避免。她很失望，而他很不解：這麼一坨黑不拉幾的東西，犯得著排隊一個多小時嗎？夢寐以求的甜品卻被男友忽視，女孩便說：「你還不是老惦記著那臭水溝上的臭豆腐？！」

臭豆腐雖然並不高大上，但是同樣不容冒犯。這兩人你來我往，情況一發不可收拾。

年輕人的脾氣來得快，一言不合就吵吵鬧鬧，但是轉眼又和好如初。這位朋友回到他們的小城沒多久，就說要帶女孩去吃好吃的。只不過看著這車子開的方向，

女孩又開始不樂意了：「又要去吃你最愛的臭豆腐？」

「不，這次要吃比臭豆腐還髒的東西。」

這句話後面還有一個鬼魅的笑容。

臭豆腐攤真的在一條排污河涌邊上，是小城裡的人氣攤點，在如此惡劣的環境下依然大排長隊。這次他卻領著她徑直走過了臭豆腐攤，過了橋，走進一家不起眼的麵包店，裡面竟然在賣她想吃卻吃不到的臟臟包！

店家很熱情地和他們打招呼：「謝謝你上次回來和我說的臟臟包，做出來了果然很好賣啊！排隊的都快趕上旁邊臭豆腐攤了。」

拿著臟臟包，她欣喜若狂，只聽說過名牌包包治百病，沒想過麵包也有這個效果，20塊錢的麵包能欣喜若狂，比名牌包更是奏效。自拍合拍擺拍完了，她卻沒動手，拿起臟臟包放盒裡就拉他往外走。「先排隊買個臭豆腐，再一起吃！」

意外地，臭豆腐和臟臟包，居然很搭！先吃完香辣刺激的臭豆腐，接下來吃裡面裹著巧克力條，淋了巧克力醬，還蒙著一層可可粉的酥軟臟臟包，味道的層次感居然更加清晰，被辣味刺激過後的味蕾，也感覺不那麼甜膩。聽說吃過辣之後再吃甜品，會更加好吃，果然是真的。

彼時之臭豆腐，今日的臟臟包，殊途同歸但是命運大不同。可見同樣是另類的美食，一樣需要儀式感的包裝，臟臟包可謂生逢其時。

沒錯，全國都在做臟臟包，但是如果一味照抄，也許只能被看成是山寨版，還不一定能做出原版的精髓。今天不藏私匠人受到臭豆腐和臟臟包組合的啟發，也嘗試為臟臟包，加一點不一樣的味道。

加入海鹽、蔓越莓的玫瑰臟臟包，中和飽滿巧克力的甜膩，增加了麵包入口的口感豐富度，吃起來只臟臉，不膩口，更可愛！

‖ Ingredients

?裝飾&餡料?

黑巧克力（64-70%）350g / 液態油100g /

玫瑰海鹽2g/蔓越莓適量/可可粉(表面)適量

‖ Prepare

裹入的黃油製作：

1. 普通黃油切出所需分量。

2. 在油紙上把黃油整齊擺放成正方形。

3. 蓋上另一張油紙，把黃油擀開。

4. 放入冰箱冷藏備用。

巧克力醬製作：

1. 黑巧克力隔溫水融化，巧克力溫度不要超過35℃。

2. 融化好的巧克力加入液態油、玫瑰海鹽拌勻。

3. 盛在容器里，放在溫水裡保溫。

‖ Cooking steps

step1?

準備好所有食材。

step2?

慢速把全部麵糰材料攪拌成團即可，溫度大致為22℃-23℃。

step3?

室溫進行60分鐘基礎發酵。

step4?

把麵糰用手按扁成正方形，冷藏3小時。

step5?

麵糰拿出來用手稍作整理。

step6?

把麵糰擀成長方形。

step7?

取出冷藏好的黃油，放在擀好的面片上比較一下。

step8?

把黃油擀開，黃油的寬度和面片一致，長度為面片一半。

step9?

把擀好的黃油和面片單獨放進冰箱稍冷藏一下，黃油變硬就可取出操作。把黃油放在面片正中間，左右兩邊的面往中間折，把黃油包裹住，捏緊介面。

step10?

擀麵杖從麵糰中間向上向下把麵糰擀開，擀至原來面片寬度的三倍。

step11?

面片上下各往內摺疊三分之一，完成一次三折，麵糰放進冰箱冷凍30分鐘。

step12 ?

冷凍好的麵糰拿出來往寬邊稍微擀一下後，面片旋轉90°，長度擀成原來三倍。

step13?

長邊折起，完成第二次三折，冷凍30分鐘。

step14?

重複之前12~13步的步驟，完成第三次三折，冷凍30分鐘。

step15?

冷凍好的面片擀開，寬度為33cm，厚度0.5cm的長方形。

step16?

把面片分切成寬8cm，長15cm的長方形。

step17?

在裁切好的長方形上放上蔓越莓干。

step18?

捲起，三摺疊好。

step19?

介面向下，用手稍按扁。

step20?

所有面片依次做好。

step21?

溫度28℃，濕度90%進行最終發酵70分鐘。烤箱預熱200℃，烘烤16分鐘。

step22?

烤好的麵包放在晾網上晾涼，淋上製作好的巧克力醬。

step23?

所有麵包全部淋好。

step24?

把巧克力醬稍晾乾一下。

step25?

篩上厚厚一層可可粉。

1、臟臟包的總結？

其實就是步驟一直重複，折完冷凍再擀開再折再冷凍再擀開，重複3遍3折面片的步驟。

2.三折後為什麼冷凍？

冷藏的麵糰會發酵，烘烤出的麵包會有氣泡，冷凍則不會。

3.裹入的黃油越硬越好嗎？

並不是，太硬的黃油不好擀開，和麵糰的融合性也會變差。

4、能做多少個臟臟包？

一倍的量總共能做34個，半倍的量能做17個。

5、新鮮酵母可換成乾酵母嗎？

可以的，乾酵母的用量為新鮮酵母的三分之一。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）