傳統徽菜——魚羊鮮

五千年的中華文化源遠流長，文化種類也多如繁星，其中飲食文化就馳名中外。中國幅員遼闊，民族眾多，所以也就有了許多不同的特色飲食文化。魚羊鮮是一道漢族傳統名菜，屬於徽菜系。主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養。中國漢字結構來說，"魚"字加"羊"字就組成一個"鮮"字，若以帶皮羊肉加鰓魚，佐以精鹽、蔥、姜、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。接下來介紹一下具體的做法！

主料：鮮鰓魚1000g，帶皮熟羊肉800g，

輔料：白菜心15棵，醬油80ml，白糖50g，味精3g，食鹽3g，蔥結15g，薑片15g，胡椒粉3g

具體步驟：

1、將鰓魚處理乾淨，取下頭尾，魚肉切成長方塊；帶皮熟羊肉也切成長方塊，蔥切段、姜切片，備用。

2、鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉。

3、加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。

4、將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。

5、在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。

溫馨提示：魚和羊兩者都是傳統的滋補品，冬日吃很能補身子。此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。鰓魚也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代。