「小蔥日食記」——驢肉火燒：燕王與驢肉火燒！

其中驢肉火燒便是起源於河北，後來在河南地區也出現驢肉火燒，因其烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，在中國飲食文化中又是寶貴的一項財富。今天小蔥就和解密驢肉火燒！

驢肉火燒的歷史來歷：

保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到如今的保定北部徐水漕河一帶，打了一場敗仗。

燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂「驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉」，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做「馬肉火燒」，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。

但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裡的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。而且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。

河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而河間的驢肉火燒是渤海驢，相比而言，太行驢的肉質更加細嫩一些，於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。

驢肉火燒還有一個傳說故事，它的這個故事也發生在保定。在保定和徐水之間的漕河地區，曾經有兩個較大的幫派：漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運輸，影響著京畿的民生。鹽幫以販賣私鹽為主，運輸上常常依賴漕幫。後二派起了爭鬥，鹽幫只好改私鹽水運為陸運，驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊，常常獲勝，繳獲大量毛驢。後試以滷製驢肉為食，得美味。為了方便攜帶，以當地火燒裹夾驢肉以充乾糧。故爾保定漕河地區的驢肉火燒最為口味正宗。

驢肉火燒的家常做法：

原料：麵粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。

輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。

具體步驟：

1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。

2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。

3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光），取出麵糰，在案板上揉面約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。

4.取出麵糰，再充分揉面10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。

5.最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜，開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。

6.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。

7.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可，取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

驢肉火燒作為漢族的經典小吃，長久以來一直深受廣大群眾喜愛，無論是河北還是整個華北地區，你都可以見到它的身影，也許這就是中華飲食的魅力所在吧！