「小蔥帶你吃天下」——敦煌：這裡不只有飛天！

敦煌是個歷史悠久的城市，但是古城也有美食。敦煌的飲食文化很有西北元素，「敦煌菜系」就出自一千多年前的莫高窟的壁畫上，作為一個資深吃貨，怎能錯過敦煌！

敦煌美景

敦煌美景

敦煌美景

吃貨，怎能錯過美食，和小蔥一起去看看吧！

釀皮子

是回族獨特的風味小吃之一，這種小吃味美爽口。經濟實惠，既有菜又有飯。在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。釀皮子一年四季都有出售，在很多餐館都能吃到。其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。

敦煌臊子面

麵條像韭葉，細長勻稱。臊子有豬羊肉、蘿蔔、土豆等。臊子面好吃不好吃，關鍵在湯，湯的製作很講究，先將臊子在鍋內適火炒好後加入水，再加豆腐，蔥，蒜，香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將面挑人湯中，即可。

羊肉粉湯

是敦煌傳統小吃，羊肉的選用精心講究，必須是本地飼養的且膘肥體壯的羯羊。食用時，先將骨湯兌水，放人調料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。

杏皮水

是敦煌當地特色的飲料，以當地特產的李廣杏為原料，與酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，物美價廉，不僅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷、各個超市、各個景點門口以及沙州市場都可買到，價格幾元錢一份。

敦煌漿水面

把芹萊、白萊等投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天製成的。手工麵條煮熟後，涼開水浸過盛人碗內，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。

驢肉黃面

「天上的龍肉，地上的驢肉」是在敦煌對吃流行一句話。驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味！作為八大怪之四，黃面一盤不足10元，驢肉論斤賣。細如龍鬚，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口，這就是敦煌黃面。黃面不但好吃，單單是製作過程，也稱得上一門藝術：只見拉麵師傅雙手舞動著一塊足有七、八斤重的淡黃色麵糰，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，粉絲般的麵條就這樣誕生了。

泡兒油糕

泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因其色澤黃亮，表面膨鬆如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名，泡兒油糕是從唐代「見風俏」演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由於製作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。

敦煌烤全羊

敦煌當地人喜愛羊、雞、牛肉，「敦煌烤全羊」可是敦煌的一大招牌菜。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦發脆，內部綿軟鮮嫩嫩。

榆錢飯

敦煌人家家戶戶有吃榆錢飯的習慣，每到春天榆樹開花，敦煌人都會採摘新鮮榆錢，淘洗乾淨，拌面蒸熟，再輔以大油，韭花炒食。每到此時,市場里的大油往往都會成為缺貨。

拉條子

拉條子用上好麵粉和面拉制而成，呈圓條狀。做拉條子的關鍵是掌握好和面和拉制兩個環節。和面時用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處，面要和得軟些為宜，揉透餳好。

敦煌雜割

牛雜割是西北穆斯林的一種傳統的早餐食品。牛羊雜割，據考證在明代《徐霞客遊記》中就有關於穆斯林做雜割的記載。河州人製作雜割方法很精緻，具有特殊風味，受到人們的好評。

敦煌，作為歷史名城，不僅僅有美景，更有數不盡的美食，吃貨朋友們，千萬不要錯過這裡哦！

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