山寨盛行的中國紅糖市場，這位湖北姑娘的破局3招有用嗎？

閱讀前，請先思考：

在農創路上，你有遭遇過「山寨」的困擾嗎？你如何解決山寨問題的？

你喝的紅糖是真的嗎？你一般怎麼辨別紅糖真假的？

農說呂不白丨不白在觀察

第239期

全文2205字丨4分鐘閱讀

12月7日，不白從梅州趕回廈門，與不白農創社的社員白晶（妖美人火櫻桃創始人）、小豬（唐小遇品牌推廣人）、祁富紅（笑獼獼品牌創始人）等人見面暢聊。次日下午，社員小豬又再次拜訪不白。我也在這次見面中，又一次了解到中國農業「山寨」行為，還是非常嚴重的，當「山寨」成風，真品難為，農創人該如何找尋出路？也許她能給你一個啟示！

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跋山涉水找產品，

卻發現紅糖行業3大山寨問題

曹丹鳳（下文稱小豬），是湖北宜昌人，也是一個地地道道的吃貨，當初會加入農創一員，也是因為「愛吃」。因為愛吃，結識了美食江湖的創始人村長，並成為他的合伙人，進而踏入農創領域。而之所以會選擇做紅糖，其實也是偶然。2012年底，小豬在雲南考察當地稀有產品和食材，卻在一個傣族村民的家中，品嘗到當地的手工紅糖。她瞬間就喜歡上了，口感不太甜，還有淡淡的甘蔗清香味，就是記憶中小時候喝的紅糖味道。

▲曹丹鳳

這一次與手工紅糖的相遇，引發了小豬做紅糖的興趣。

因此在2012年到2015年期間，小豬和村長跑到廣西、廣東、雲南、貴州、四川、浙江等全國各大紅糖產區，考察了數百個大小糖廠，走訪了上百個種植甘蔗的村落，只為了解中國紅糖產業的現狀。但是在考察過程中，她卻發現因原汁紅糖生產成本較高而赤砂糖製作成本低，且消費者對兩者的辨識度低，導致紅糖產業早已山寨成風。

1、赤砂糖冒充紅糖。因到目前為止，我國還沒有出台紅糖的相關行業標準，所以有高達90%以上的赤砂糖以紅糖名義在銷售。也就是說，市場上你買到的紅糖幾乎都是赤砂糖。

製作原汁紅糖的工藝相對較簡單，大糖廠原有的製作白糖的生產線根本派不上用場。如要生產紅糖，工廠的效益會相對降低，因此大部分大糖廠不願意轉型生產紅糖，仍以白糖為主要業務。而赤砂糖就是生產白糖所剩下的尾料，而且產能巨大。

2、小作坊亂添加。因紅糖製作工藝簡單，各甘蔗產區的紅糖小作坊遍地開花，但為了追逐利益，出現了不少摻白糖、加色素和香精等低品質紅糖。

假冒偽劣的紅糖，多不勝數，消費者也很難甄別誰家好壞，只能將就著買。那這樣的局面該如何破解呢？這也是小豬在農創過程中一直在思索的。

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決心做不山寨的紅糖

卻遭遇四個難題

小豬通過近4年的追蹤調查，清楚的知道紅糖行業背後是深不可測的深水區。她明白想要憑著一個人，一個團隊的力量，來改變這種情況，無異於痴人說夢。而她所能做的就是用最笨的辦法來做出正宗的、原汁原味的紅糖。

她想要做真糖好糖，就只能是訂製，而且是親自用眼睛盯著訂製。小豬和村長兩個人24小時輪流盯，從收購、砍、運輸、加工甘蔗，全程輪流盯著。但即便如此用心，在這幾年間還是遇到不少困境。

01

嘗試訂單農業，卻遇農戶毀約

因紅糖的唯一原料就是甘蔗，而每一位村民的種植標準不一，導致甘蔗品質不一，因此熬出來的糖可能顏色不一，味道口感不一。為了把控品質，小豬嘗試訂單種植甘蔗，與農戶簽訂了合同，付了訂金。但當甘蔗成熟，她興沖沖的飛到雲南砍甘蔗時，卻發生意外。因為當年甘蔗行情大漲，從每公斤3毛2漲到5毛8。而她當時合同簽訂的是4毛，結果農戶毀約 ，將小豬訂的甘蔗全部賣給了別人了，退給她訂金，以及賠償的1000元錢，訴諸法律不現實，她只能欲哭無淚。

02

代加工廠，成本難控

在收購紅糖後，必須要有工廠進行加工，當時他們沒有自己的加工廠，因此小豬就近借雲南當地加工廠，進行紅糖加工。雲南每到產糖季，有無數的紅糖商家都會請糖廠進行代加工。而這些商家很多對於紅糖的要求並不高，可以是添加其他東西的紅糖，因此加工設備上也會有所殘留。

而這些殘留，對小豬的原汁紅糖來說，就是毀滅性的。因此她要求糖廠在加工她的糖之前，必須全部設備大清洗，保證清潔衛生，但這樣也相對增加很多成本。而且產糖季，糖廠的機器基本一刻都不會停歇，小豬他們的原料一旦不能對接上，停下來了，糖廠就要生產其它人的糖了。中間若加工其他人的糖，設備被污染了，就又需要重新大清洗，而這個成本需要自己承擔。

因此他們的糖一般是從第一車甘蔗拉到開始，一直熬到訂製的完成。這個過程通常是日夜不停的加工三到四天，熬糖師傅三到四人輪流，小豬和村長也是日夜輪流盯著。當製作好以後，晾乾，用最短的時間拉到倉庫包裝、發貨，儘可能的減少二次污染。

03

製糖工匠難統一，口感把控難

紅糖的口感味道，重要因素全憑熬糖師傅的經驗，每一位師傅的技術不一樣，沒有一個生產標準，因此出來的糖也差異很大。比如：水份含量，甜度等。小豬也試圖指定一位師傅來做，但因為紅糖熬制是不能停的，一個人也不可能幾天幾夜不睡覺。所以她也只能也只能是盡量讓每一位師傅相對統一。如果出糖確實不好，這整鍋她就不要了，當然成本還是自己掏。

04

無化學添加，保存難，售後問題多

因紅糖吸潮，水份含量一高，就容易滋生細菌，尤其是南方在6月份以後，進入梅雨季，糖就成批的壞。雖然有在包裝上提示客戶要放入冰箱保存，但仍未從根本上解決問題。此時就出現大量的售後問題。

面對重重的困境，小豬很多次都不想再做下去了。

3

正宗原汁紅糖破局山寨

她的三招有用嗎？

事情的轉機，發生在2016年底，當時小豬通過朋友介紹，認識了雲南省農科院甘蔗研究所的張所長。飽受生產端困難的小豬，想著自己辦一家兼具傳統工藝和現代化標準的原汁紅糖廠，同時承包甘蔗種植基地，讓自己從種苗到出糖都能完全把控。期望通過這樣解決生產端的難題，而隨著與張所長的交流，她也開始找到新的突破路徑。

1、與研究所達成深度合作，共建正宗紅糖品牌。隨著認識的加深，小豬了解到研究所，有她所想要的一切，專業的試驗室，新品育苗陽光房，幾千畝的甘蔗種植基地，以及單獨使用的紅糖生產車間。

這些所有都讓小豬興奮不已，隨後，雙方達成合作，共建正宗紅糖品牌。研究所負責生產全過程和品質把控，而小豬方面則負責唐小遇品牌的推廣銷售。

2、3.15當天上線，顯示打假決心。雙方合作的第一批糖，選擇在2017年3月15號，當日上線，不僅顯示出做原汁好糖的決心，更是間接與山寨對戰。這一天上線的唐小遇紅糖有4000盒，銷售額達20多萬。上線至今，已然銷售出15萬盒了，銷售額超500萬。足見消費者對唐小遇正宗紅糖的信心和追捧。

3、著手供應鏈的搭建，立志做中國最專業的原汁紅糖供應鏈服務。想要讓更多的人喝到原汁原味的紅糖，就必需有專門的供應鏈，而這也正是目前中國市場上欠缺的，而現在小豬他們正在組建由生產品控，包裝發貨，文案策劃，客服售後等人員的專業團隊，來實現這個目標。

小豬也告訴不白，唐小遇的紅糖讓人很容易就辨別出這是真紅糖。因為相較於山寨紅糖，真紅糖水偏黃色，而赤砂糖是深紅色的。就氣味而言，真紅糖水有淡淡甘蔗糖蜜香味，而赤砂糖會有刺鼻氣味或者發酸的味道。並且紅糖自然結晶顆粒感細膩，而赤砂糖會有肉眼能見的顆粒，比較粗糙。最後嘗口感，兩者也是有本質上的區別的。

但即便如此，在紅糖行業，依舊是赤砂糖統治「天下」，這些山寨紅糖，不僅透支著紅糖行業的信譽，還讓更多想做好紅糖的人無路可走。怎樣才能在這個魚龍混雜的紅糖市場中佔據一席之地，將紅糖和赤砂糖分割開來？成為小豬正在解決的難題。

你覺得像小豬這樣，通過與研究所深度合作打造品牌，選擇特殊時機上線，著手供應鏈的搭建會有效破局山寨的紅糖呢？你還有更好的辦法嗎？，歡迎大家留言告訴不白，我們一起討論。

（本文系原創，轉載註明出處：農說呂不白）