混釀葡萄酒，你不知道的事？

02-03

混釀葡萄酒是非常普遍的存在，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是多個葡萄品種混釀而成的。

混釀葡萄酒的定義比較廣泛，最常見也最為人們熟知的就是不同葡萄品種之間的混釀。

如採用此種混釀方式，佔主導地位的品種的比例至少要達到40%至50%。其它混釀方式則包括不同地塊的同一品種的混釀以及不同年份之間的混釀等。

大多數情況下，混釀葡萄酒是由相同類型的葡萄酒混釀而成，即紅葡萄酒與紅葡萄酒混釀，白葡萄酒與白葡萄酒混釀。

不過也有例外，有時釀酒師為了獲得最佳的香氣及風味組合，會把白葡萄酒和紅葡萄酒一起混釀。

法國羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote-Rotie）就是採用這種混釀方式的經典產區，在這裡，紅葡萄品種西拉（Syrah）通常會和白葡萄品種維歐尼（Viognier）一起混釀。

圖片來源：Food & Wine

通過混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為複雜豐富或者風格更為和諧的葡萄酒。事實上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混釀而成的，比如波爾多混釀（Bordeaux Blend）。

具體來說，選擇混釀葡萄酒的原因主要有以下幾大方面：

根據釀酒葡萄是否產自同一個年份，混釀葡萄酒可以分為年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒。

年份混釀葡萄酒由同一個年份的不同葡萄品種混釀而成，可以是簡單的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）兩個品種混釀，也可以像由13個品種混釀而成的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒一樣複雜迷人。

圖片來源：VinePair

無年份混釀葡萄酒則採用不同年份的葡萄來釀製，其酒標上沒有具體的年份信息，但往往會註明「NV」或「Non-Vintage」。

波特酒（Port）和香檳（Champagne）便是這種混釀方式的經典範例。

年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒的基本區別在於，前者的目的是賦予葡萄酒更多樣的風味，而後者則主要是為了平衡每個年份不同的風味特點，以保持葡萄酒的統一風格。

混釀葡萄酒隨處可見，不過相比起來，混釀紅葡萄酒比混釀白葡萄酒更為常見。

波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）可選用的6個指定品種是赤霞珠、梅洛、馬爾貝克（Malbec）、味而多、佳美娜（Carmenere）和品麗珠。

只有由指定品種釀成的葡萄酒，才能在酒標上註明「Bordeaux」字眼，如用了其它葡萄品種，這一信息就不能出現在酒標上。釀酒師們通常只採用兩到三個指定葡萄品種來釀酒，很少會全部選用6個品種。

在波爾多以外的地區，例如美國，仿照波爾多混釀的風格而釀成的葡萄酒被稱為梅里蒂奇（Meritage）。

梅里蒂奇紅葡萄酒可選用的法定葡萄品種包括：赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、梅洛、味而多、聖馬凱爾（Saint-Macaire）、大味而多（Gros Verdot）和佳美娜。

使用「梅里蒂奇」標識的葡萄酒必須至少採用兩個波爾多品種來混釀，且任意品種的比例不可高於90%。此外，其年產量不可超過25,000箱，酒庄也必須得到梅里蒂奇協會（ Meritage Association）的允許才可以使用這個標識。

釀製法國羅訥河谷混釀紅葡萄酒可選用的法定葡萄品種多達10多種，其中最常用的幾種為歌海娜（Grenache）、西拉、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和維歐尼。

在羅訥河谷下轄的子產區里，羅第丘所產的混釀葡萄酒僅由優雅的維歐尼和帶有香料味的西拉兩種葡萄混釀而成，而教皇新堡混釀紅葡萄酒所選用的葡萄品種則比較多，最主要的是歌海娜。

在混釀工藝上，有的釀酒師選擇遵循傳統，有的則不斷探索與創新，為混釀葡萄酒注入了不少樂趣和驚喜。

一些新世界產酒國的釀酒師經常採用別出心裁的混釀品種組合，釀製出的葡萄酒風格大膽，蘊含新穎獨特且令人喜悅的香氣與風味。如果你想嘗試下不一樣的葡萄酒，那麼非傳統的混釀葡萄酒會是個不錯的選擇。