麵包製作的正確打開方式

在你心中，白色麵粉變身為金黃麵包的正常流程是怎樣的？使勁揉面？小心翼翼地整形？亦或那讓人等得著急的發酵？它們的次序，誰先誰後，一共有幾道工序？今天，麵包君通過簡易的敘述總結了一下整個流程，讓我們來看看麵包製作的正確打開方式吧。

步驟1：攪拌麵糰

麵包製作的第一步，麵包師把麵粉，水，鹽，酵母等製作生麵糰的材料投入麵缸，啟動和面機進行適當攪拌，通過攪拌器的來回運動獲得細膩光滑的生麵糰。

步驟2：初次發酵

麵包師把大麵糰從麵缸取出，放進一個長方形的塑料箱里。由於所添酵母進行酒精發酵產生二氧化碳，麵糰開始膨脹變大。

步驟3：分割滾圓

這一步里，麵包師把生麵糰切割成需要的大小，其次將分割好的麵糰滾圓。分割方式可以是人工或者機器。

步驟4：中間鬆弛

在這一步里，分好的麵糰被擱置一邊讓其得到休息，以緩解生麵糰的緊張，恢復生麵糰的延展性。

步驟5: 整形

在15到20分鐘的醒發後，麵包師取鬆弛好的麵糰，把麵糰進行摺疊搓長或者揉圓，整成烤制需要的形狀，這個過程就是成型。

步驟6：二次發酵

成型的麵糰被放在發酵布，發酵籃或者烤盤，於室溫下或者移入醒發箱進行最終的發酵，這時麵糰繼續膨脹變大。

步驟7：烘烤

麵包師對麵糰進行相應的烤前操作-刷蛋液，割包（法式麵包），隨後用入爐器送入烤箱（法棍）或者直接將烤盤放入烤箱。

步驟8：出爐

麵包烤熟後，麵包師用麵包鏟將它們從烤箱取出。