她天生奶香，卻總有刁民想害她

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

關於金萱茶奶香味的形成，大家有許多天馬行空的「遐想」。比如做茶時放了牛奶，種植金萱茶的地方同時也在養奶牛，或者添加了香精……

一直以來，大家對於帶有特殊香氣的茶都會有誤解，認為這不是茶本身的味道，而是人為性的添加。

香型眾多的鳳凰單叢，在之前的文章鳳凰單叢為什麼這麼香？已經解釋過了，那這個帶有奶香味的烏龍茶，究竟如何而來呢？

幸福的身世

在台灣省的茶葉改良場中，一位名為「台農8號」的女孩子和「硬枝紅心」男士經媒人台灣茶葉之父——吳振鐸先生介紹，然後相識、相知、相愛了，經過40多年的愛情長跑，最終生下了一個寶寶，就是「金萱茶」。

除了「金萱茶」，這個寶寶還有很多名字。因為它是台灣茶業改良場改良選育的第十二號寶寶，也叫「台茶12號」；而當時它所在的改良場牌子上是「2027」編號，眾人也親切的稱呼它為「27仔」。

決定起大名的時候，它的父母為了感謝「媒人」，便將起名權給了吳振鐸先生，他便以自己祖母的閨名命名「台茶12號」為「金萱茶」。

獨特奶香

金萱茶大多為半球形包種茶，主要分布於台灣嘉義縣、南投縣海拔1000至1600公尺之間，目前金萱的種植面積，僅次於青心烏龍，佔全台第二。

金萱茶具有特殊的品種香。製作成烏龍茶有類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香為上品；製作成紅茶，則有明顯蜂蜜香。

正是這特別的奶香味，使金萱茶在眾多烏龍茶中脫穎而出，深受大眾的喜愛。也恰恰是眾人追捧的奶香味，使一些商家有了可乘之機。

如何辨別真假「奶香」

我們都知道真正的金萱茶應該是會有奶香味的，可是這個奶香味是干茶（沒沖泡之前）本身就能夠聞得到的呢？還是沖泡之後才能聞得到呢？

為了知道這奶香味什麼時候才會出現，小懂託人找關係的弄到了正品的金萱茶，親自嘗試。

聞干茶時，感覺到有點淡淡的香，但並不是濃郁的奶香味。

干茶熱嗅時，香味明顯一些，也不是奶香……

小懂此時已經茫然了……到底什麼是奶香，怎麼還沒聞到！那隻剩品嘗了！

終於品嘗到了奶香味！當然，這個奶香味不會像純牛奶一樣濃郁，回歸不了純與真滴……而是淡淡的，最後將葉底倒出，聞冷杯底也有同樣味道。

所以真正的奶香金萱，干茶是不會嗅到濃郁的奶香，當你聞到一款金萱干茶就有濃郁奶香時，那恭喜你，碰到人工後添加的香精了！

還有些不良廠商會添加人工甘味，讓你混淆奶香與甜，而通常的人工甘味皆為粉狀，在茶湯上的話就是會有浮物的產生。如果是正常的茶末，它是類似砂狀，會沉在茶湯底部的。如果水中有懸浮微小顆粒的話，那就是添加人工甘粉的。

小番外

苗愛清等人曾對金萱烏龍茶的香氣做了研究，結果表明金萱烏龍茶的特徵香氣成分為：

橙花叔醇、 ( 順) -己酸-3-己烯酯、 3，7- 二甲 基-1，5，7-辛三烯-3-醇、芳樟醇氧化物( Ⅲ) 、己醛和吲哚。

小懂也不清楚這些是什麼鬼，只知道，是這些成分的遇見，碰撞出美妙的香氣。

原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。

懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可添加懂茶帝公眾號（hcyd321），或小懂個人號（hyn361），隨時隨地提問哦！