Tandoori坦都里烤雞腿,要不要這麼香.....
這一道香氣銷魂蝕骨的烤雞源自北印度及巴基斯坦地區。坦都里,音譯自Tandoori,tandoor作為名詞指爐子,尤指直立的圓筒形陶土爐,據說這種爐子在西亞、南亞、中亞甚至高加索地區都並不罕見。這種爐子火力極強,在超高溫度下,可將肉食烤得焦香四溢,內里鮮嫩。相同的爐子也是用來炮製印度饢的炊具。也許是當地人對這種炊具及烹飪方式過於鍾情,與tandoor相配合使用的香料就乾脆叫做tandoori masala,這種調味粉通常含有薑黃、洋蔥、黑白鬍椒、肉桂、孜然、丁香、肉豆蔻、白蔻、紅椒等多種香料,坦都里烤雞那聞之令人神迷的香氣秘訣便源自於此。
這一道菜在研發試做的時候把小夥伴都折磨壞了,從烤箱里溢出的那種香味,真的是銷!魂!蝕!骨!每次一盤琵琶腿烤出來後,還沒等研發主廚發話這次是否成功,已經被大家一搶而光......
需要食材:
- 琵琶腿
- 淡奶油
- 青檸檬
- 原味稠酸奶
- 小土豆
- 生薑
- 大蒜
- tandoori masala調料粉(那種撲鼻的香氣一部分來自於這個神奇的調味料)
- 洋蔥
做法:
第一步:調製香料醬
如果可以,建議在烤雞腿前一天睡前就做這一步,當然,當天早晨早起20分鐘趕製也沒問題。切薑末、蒜末,它們與酸奶、坦都里香料粉、一小勺鹽(一人份5ml左右)混合調勻。擠入半個青檸汁(剩下半個在雞腿烤成之後使用),製成香料醬。
第二步:處理雞腿並腌制
雞腿洗凈後在兩塊腿肉上各深切兩刀直到見骨。將雞腿肉裹上香料醬,放入碗或盤中,用保鮮膜封口,置於冰箱冷藏室腌制入味。
第三步:烤前準備
取出腌制好的雞腿及土豆、淡奶油和餘下的半個青檸。土豆洗凈去皮切塊,洋蔥洗凈切塊,烤盤鋪錫紙或抹一層薄薄的油(可先將油滴在烤盤上,再使用食用刷子或一點點廚房用紙抹開)。
第四步:開烤
颳去表面多餘的香料漿後(不要颳得太乾淨),將雞腿平鋪其上,土豆塊和洋蔥放在旁邊,上面撒一些鹽。均勻淋上融化的奶油。送入烤箱烘烤220度烤20分鐘後,裝盆,擠上青檸汁,盛飯,可以開動啦。
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