予你不藏私的關懷：紅糖桂圓麵包

冬至吃什麼？

你大概以為我們要講餃子和湯圓的南北之爭吧？

NONONO，醉心研究各地美食的麵包匠人們，早已知道，冬至不僅僅是餃子和湯圓的天下。

? 你知道什麼叫肉湯圓嗎？

對於江南人民來說，湯圓的外皮，餃子的肉餡，熱乎乎一碗端，那真是好吃得不要不要的。

? 你又知道什麼叫甜酥餃嗎？

來自廣東潮汕的甜酥餃，看起來是餃子模樣，裡面是花生芝麻和白糖混合的甜餡。更讓餃子黨無語的是，這種甜餃子，還是炸了吃的，所以才叫酥餃。

冬至大如年，吃什麼不重要，一家人一起吃才是冬至最讓人懷念的味道。全國各地冬至食物千百樣，主題卻是一樣的：團圓，驅寒。

北方餃子如是，南方湯圓亦如是。再看看南北中間的江南，就更是一個神奇的存在。既不吃餃子也不吃湯圓，杭州吃年糕、紹興吃餛飩、冬釀酒、上虞吃羊肉、溫州台州麗水吃冬至圓、糯米飯等等。

這裡面，嘉興的桂圓燒蛋就是一個極具代表性的冬至甜品，桂圓和雞蛋都是圓圓的溫潤的食物，寓意美好，燉煮一起後，據說吃起來還有補氣暖身的效果。

據嘉興的朋友說，這是因為冬至夜很長，不吃桂圓燒蛋，會凍一整夜呢！類似的，還有紅糖在冬至這天的搶眼存在，西南地區的小夥伴吃紅糖糍粑，南方吃紅糖餡湯圓，紅糖姜水煮湯糰想想就暖和！冬日出門的時候，喝一口紅糖薑湯，可以暖到進心裡。

所有這些冬至食物，無論是你熟悉的，還是陌生的，功能卻都是一樣的：

召喚家人孩子們，冬至夜大冷天早早回家吃！

吃完後，讓身體暖呼呼，驅走這一年中最漫長一夜的寒冷。這是冬至的儀式感，也是從古至今，讓我們熬過冰河世紀來到如今，來自家人的關懷溫暖。

致敬我們智慧團圓的傳統，不藏私匠人今天將與大家分享，當紅糖和桂圓與麵粉融合的時候，會有什麼特殊的化學反應呢？希望匯聚了紅糖與桂圓力量的麵包，不僅僅陪你度過冬至夜，還為你抵禦一整個冬天的寒冷……

‖ Ingredients

? 麵糰主料 ?

高筋麵粉1000g / 紅糖100g / 鹽18g /

脫脂奶粉30g / 新鮮酵母30g / 法國老面200g /

冰水480g / 開水200g / 黃油50g /紅酒30g

? 配料?

桂圓乾 200g / 核桃碎 150g

合計：2288g

‖ Prepare

1、紅糖100g加開水200g，攪拌均勻，放涼備用。

2、桂圓乾、核桃碎用紅酒浸泡一晚，瀝干備用。

‖ Cooking steps

step1?

準備好所有食材。

step2?

所有乾性材料倒入攪拌缸，加入紅糖水。

step3?

攪拌成團後加入鮮酵母。

step4?

後油法將麵糰揉到擴展階段。

step5?

加入桂圓核桃，攪拌均勻。

step6?

麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為26℃。

step7?

在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中該上保鮮膜進行60分鐘基礎發酵。

step8?

將發酵好的麵糰分割成300g一個的麵糰。

step9?

麵糰滾圓，擺放在烤盤上。

step10?

在溫度25℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。

step11?

麵糰光滑面向上，用手掌拍扁，捲起。

step12?

輕拍排氣後，旋轉90°再次捲起。

step13?

用手滾成圓形，捏緊收口。

step14?

在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中最後發酵50分鐘。

step15?

最終發酵好的麵糰表面篩高筋粉。

step16?

四周各劃一刀。

step17?

將烤箱上火220℃，下火180℃預熱，蒸汽3秒，烘烤20-22分鐘。

1、此配方可做多少個麵包？

此配方可以做8個紅糖桂圓麵包。

2、若沒有新鮮酵母怎麼辦？

鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。

聖誕倒數日：2天

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）