羊肉手抓飯

自從這兒可以買到新鮮的羊肉，我的每周食譜里就必有一道羊肉，然而每周都是一樣的做法未免太過單調，而且不是每家都有烤箱的，對於沒有烤箱的童鞋我都推薦這道羊肉手抓飯，這道菜想必大家聽過很多遍了，我對它也心儀已久，沒吃過豬肉還沒見過豬跑？沒去過新疆就不能自己做出美味的羊肉手抓飯了咩？

食材：2人份

• 洋蔥1顆，切絲，不用切的太細
• 胡蘿蔔適量，切絲，不用切的太細
• 羊腿肉或者羊小排肉切丁，不要切太小了。（我用了3根羊小排）
• 大米（平時吃飯2人份的米就可以），泡在溫水裡20分鐘，水量為米的兩倍
• 薑末適量
• 鹽
• 黑胡椒

做法：

1、

鍋子加熱，倒入冷油，油的量控制在如果你用1000克米，油就50克，按這個比例就可以。冷油時，倒入羊肉丁，煸炒至表面全部變色。煸炒的時候放入薑末。

tips：

薑末不要先炒，等羊肉下鍋煸炒了再放薑末，這樣比較容易去腥，不然姜的味道都釋放出來了，羊膻味還在。

2、

倒入胡蘿蔔絲，炒至有點軟榻，炒出香味。

3、

倒入洋蔥絲繼續煸炒，也炒出香味。此時基本上胡蘿蔔絲已經軟榻了，油的顏色也變紅了點。加鹽，黑胡椒調味。

4、

將米和泡米的水一起加入鍋中，此時全部加入鍋中後，水的量大致是末過所有鍋中食材1厘米左右。這個水量就是正確的。大火煮沸。（我因為用的羊小排肉，肉是直接從小排上剃下來的，為了增加鮮味，原先剃下來之後的骨頭我也沒有浪費，一起丟到鍋子裡面燜煮，煮好後再將骨頭拿出來即可）。

煮沸後改為小火，蓋上鍋蓋，燜20分鐘。

tips：

記得一定要全體煮沸，也就是鍋中所有地方都冒泡泡，而不是只有四周冒泡泡，中間還未滾的樣子，只有所有地方都冒泡，鍋子的對流才會均勻，味道才會好吃。不然有的地方會比較咸，有的地方比較淡。

5、

20分鐘後打開鍋蓋，用鍋鏟將飯再次和菜拌勻，此時鍋底應該是沒有水了。加入葡萄乾，繼續拌勻，拌個3分鐘即可出鍋。

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