這一鍋濃郁肥滑的牛肉大餐，你怎麼忍心拒絕忙碌的Ta？

人的口味是會隨著時間變化的。曾經有很多年，鼠二都不吃牛肉，總覺得有股怪怪的味兒，肉質又粗，吃幾塊兒得掏半天牙縫兒。今年不知道是不是流年的作用，突然覺得牛肉好好吃哦！不但下館子吃，周末也會自己做道牛肉大餐，不論中式還是洋式兒的，乾淨又好吃。

蘿蔔燒牛腩

靠近牛腹部以及肋骨處的牛腩，肉、筋和油花混合，吃起來口感相當軟嫩，瘦肉的纖維不會太粗，特別適合燉著或是紅燒，是鼠二最喜歡的部位。白蘿蔔和牛腩簡直就是絕配，清甜多汁的白蘿蔔很好地中和了牛腩的油膩，而白蘿蔔又融入了脂肪的香氣。

材料：牛腩肉、白蘿蔔、蔥姜蒜、老抽、料酒、腐乳、八角、桂皮、香葉、糖、鹽

做法：

1、牛肉切小塊，冷水下鍋，鍋里記得放幾塊薑片，煮沸後撇出泡沫，撈出來用溫水將牛肉的血水沖乾淨備用

2、油鍋里放入蔥姜蒜、八角、桂皮和香葉炒香，然後放入焯過水的牛腩翻炒

3、油鍋中倒入料酒、老抽、腐乳和適量熱水，文火慢燉

4、燉半個小時左右，放入白蘿蔔塊，再加熱水、鹽和糖，繼續燉至牛腩和蘿蔔酥爛，就可以裝盤了

不但白蘿蔔，西紅柿也是牛腩的絕佳搭檔哦！

酸湯肥牛

聽到這個名字的時候，已經滿嘴冒酸水了，這可是道下飯菜，沒有暖氣的南方粉適合哦！

材料：肥牛、金針菇、青筍、野山椒、青紅椒、小米椒、海南黃燈籠椒醬、蒜、姜、花椒、白鬍椒粉、料酒、醋、糖、鹽

做法：

1、野山椒、青紅椒、小米椒和姜蒜分別切末；青筍切絲，金針菇洗凈，都在熱水鍋里焯幾分鐘，撈出來備用

2、肥牛下冷水鍋煮沸，撇去泡沫撈出來瀝干

3、油鍋加熱，倒入青筍、野山椒末和姜蒜，再加入2、3勺黃燈籠椒醬炒香，翻炒幾下

4、油鍋中再倒入料酒、醋、白鬍椒粉、糖、鹽和適量清水，放進焯好的肥牛，大火煮2、分鐘，然後下青紅椒末和小米椒末，再煮1分鐘起鍋

5、在大碗底層鋪上焯過的金針菇，將肥牛青筍酸湯倒入碗中，就可以開吃啦！

注意：肥牛不宜煮過長時間，否則口感會變老

鹵牛肉

鹵牛肉最大的好處就在於，吃不完可以冷凍起來，饞了就切幾片蘸料吃。別小看這道菜，其實還蠻考驗功力的，牛腱子肉最合適。

材料：牛腱子肉、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、麻油、雞精、鹽、茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、草果、香葉、丁香、甘草、肉豆蔻、羅漢果

做法：

1、除了蔥姜、香葉、羅漢果等大片的調料，將其餘香料裝進紗布扎口，製成鹵料包

2、牛腱肉切成大塊，冷水下鍋，加料酒和薑片煮沸，撇出泡沫，撈出用溫水沖凈肉的血水，再在冷水中浸泡一下，讓牛肉肉質收緊，後期不至於變得軟爛，影響牛肉勁道的口感

3、滷肉鍋中倒入一鍋清水，倒入料酒、生抽、冰糖、蔥薑片、香葉、羅漢果和鹵料包，大火煮沸轉小火，再煮15分鐘左右

4、將牛肉塊倒入滷肉鍋中，大火煮開轉小火慢燉，這期間加入鹽，燉30分鐘，用筷子試著看能否輕鬆插進肉里，通常1個半小時到2個小時，牛肉就可以用筷子很輕鬆插進去了，這時候加麻油和雞精

5、關火，讓牛肉在滷肉湯鍋中繼續浸泡3、4個小時，或是放在冰箱里浸泡一夜，然後撈出來瀝干，冷卻以後，就可以切成薄片，蘸著用生抽、醋、蔥姜蒜泥、辣椒油、麻油、香菜和鹽混合的蘸汁吃嘍。

紅燒牛蹄筋

牛的蹄筋燉得軟軟爛爛，入口又腴又糯又滑，鼠二覺得味道比牛肉更甚一籌。

材料：牛蹄筋、干辣椒、蔥姜蒜、香菜、八角、老抽、生抽、糖、鹽

做法：

1、牛蹄筋放入冷水鍋中，加入薑片和八角，燉2、3個小時，期間將泡沫撇出，一直燉到牛蹄筋軟爛再撈出來瀝干

2、將牛蹄筋切成小塊，蔥姜蒜切片

3、熱油鍋中放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，倒進牛蹄筋，再加入老抽、生抽、冰糖、鹽和適量清水，在鍋中燜煮到收汁

4、出鍋裝盤，撒上香菜，軟糯入味的紅燒牛蹄筋就可以吃了

惠靈頓牛排

浪漫的燭光晚餐，牛排當然少不了，大家一定對電視劇《好先生》中的場景還歷歷在目吧：孫紅雷扮演的陸遠在家中親自下廚，為甘敬和江浩坤做了一道牛排大餐，讓這對情侶和好如初。

作為這部電視中的一大吸睛看點，我們不妨學著做一道陸遠最拿手的惠靈頓牛排吧。

材料：

菲力牛排2塊、蘑菇、火腿或培根4片，酥皮、蛋黃2個、百里香1根（只要葉子），黃芥末醬、橄欖油、黃油、黑胡椒粉、醋

做法：

1、用黑胡椒粉和鹽腌漬菲力牛排，熱油鍋中大火將牛排兩面各煎30-60秒；

2、熱鍋中放入黃油融化，再加入蘑菇碎、百里香、鹽和黑胡椒粉煸炒，直到將水分都煎炒出來；

3、在牛排上均勻塗抹黃芥末醬；

4、在保鮮膜上鋪火腿或者培根片，煸炒過的蘑菇醬塗在火腿上，最上面放菲力牛排，然後裹成肉卷，在冰箱冷藏30分鐘；

5、酥皮擀成薄片，將牛排火腿肉卷包進酥皮，將酥皮擰緊，再放入冰箱中冷藏10分鐘；

6、在酥皮肉卷包外層刷一層蛋液，並且用到在酥皮外面划出條紋（不要劃破哦）；

7、在酥皮肉卷包外面撒少量鹽，烤箱預熱200度，烤30分鐘，出爐略微放涼；

8、兩人餐只要做mini size（小份）的惠靈頓牛排即可。

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