做出來假裝自己很厲害的酸菜魚

好幾天沒有更新了。不是我懶，而是，上一周整周燒的菜都有點黑暗。

燒焦的土豆，沒放鹽的秋葵，板栗壞了的板栗燒雞，味道怎麼吃怎麼奇怪的燕麥酸奶，花費我老半天時間卻發現還不如白水煮煮好吃的避風塘炒蝦......

這樣子下去怎麼對的起我的名號？於是我決定放大招了。做一道大菜：酸菜魚。

酸菜魚是我外出吃飯很喜歡點的一道菜。以前家裡開飯店的時候，看著廚師師傅三兩下就將一條魚弄成薄片的牛逼刀工，我的內心是無比欽佩的。自認到這樣的程度我大概還需幾年的火候。所以我把這件事交給了：菜場阿姨。

阿姨貼心的幫我把魚骨和魚肉分開，再把魚肉片成了薄片。於是我愉快地拎著魚骨和魚片回家了。

你們要是也不想自己片魚，買菜的時候就直接讓菜販幫你們殺好魚順便切薄片吧。

嗯，反正已經偷懶了一下，我們再偷懶點吧。對，再買個酸菜魚料包。

我買的是德庄的老壇酸菜魚料包，味道嘛，真的很不錯。8塊錢一包，和德庄的火鍋底料一起包郵買的。中等大小的一條魚可以做兩次。料包建議網購或者菜市場買，超市也有，但是價格貴。

酸菜魚： 魚一條 / 酸菜魚調料一包 / 蔥段 / 姜 / 花椒 / 干辣椒 / 小蔥 /

第一步：把處理好的魚清洗乾淨。魚片中放入調料包里的腌魚粉、一個雞蛋清、少許油抓勻腌10分鐘以上。

第二步：鍋里熱油，加入蔥段和薑片。再加入魚頭和魚骨塊煎至金黃。我的鍋火力不夠猛，煎了半天魚還是白兮兮的。燒出來的魚湯也不夠白。

第三步：加入適量沸水沒過鍋里的魚。大火燒開，讓魚湯保持滾沸。火力一定要夠大，才能燒出奶白色的美麗的魚湯。火力不夠猛的，沒事，和我一樣湊和一下吧。

第四步：將鍋里的魚湯濾去渣。在濾的過程中一定要把渣多壓幾下，一來為了不浪費二來那點兒湯汁是非常精華的一部分。

第五步：取出調料包里的酸菜入鍋稍微炒香，然後加入魚湯。

第六步：加入調味醬，攪拌均勻後將酸菜撈出放在碗底。

第七步：鍋里的湯沸騰後加入腌好的魚片。魚片變色後即刻關火。

第八步：出鍋撒上蔥花。到這步呢可以吃了，但再加一步更美味。

第九步：碗里再撒點干辣椒和花椒。鍋燒熱後加入適量油，油熱後淋上去。我做的時候是先把花椒和辣椒炒了一下再加進去，這樣子辣椒容易炒焦，焦了就不好看了。(也可以把花椒和辣椒用水洗一下再炒）

第十步：噴香美味的酸菜魚就做好啦！撒點白芝麻更好看喔。

湯看起來有點多，但沒關係啊。吃完魚把湯倒鍋里再煮開，加肥牛卷，金針菇，娃娃菜，香菇，雞腿肉.....想吃什麼就加什麼。什麼調料都不用再加了，只要燙熟就又是一頓美味的午飯了。

同樣的，我們一條魚一次性只用了半包調料，剩下的調料也可以這麼做。或者做酸菜肉丸，酸菜藕片，酸菜麵條......啥都行，賊簡單。

學會了不？學會了過年過節聚會啥的就在家人朋友面前露一手吧~