你的葡萄酒怎樣安全過冬？沒那麼簡單！

天氣太冷，葡萄酒爆塞、結冰！寒冷的北方葡萄酒如何順利過冬？

北方很多省份氣溫已經進入零下，到了真正意義上的冬天，那麼如何在嚴寒天氣下安全運輸葡萄酒呢，這成了銷售旺季的常見問題。

什麼溫度，葡萄酒會被凍住？

酒精（乙醇）的冰點是在零下114-117℃，水的冰點是零度，絕大多數葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點介於二者之間： 零下6℃左右。

實際上，由於葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質，因而，實際的結冰點會低於零下6℃。

當氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會完全凍住，甚至會出現凍裂、爆塞等現象。

輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度後，沉澱物會重新溶解於酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以後依然可以飲用，最好是在喝之前先放置2、3個月。

如果說葡萄酒是有生命的，那麼被凍住，就如同它生命中經歷的一次大災難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命於這場災難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初。

冬天運輸葡萄酒，需要注意什麼？

Tips 1： 加棉被或石棉毯

在天寒地凍的天氣往北方地區運酒，穩妥的包裝至關重要。

酒商會選擇棉被或石棉毯來給運輸途中的葡萄酒進行保溫，但物流公司會對此額外收費。棉被的好處在於成本低，可以重複使用。

Tips 2：貨車不要長時間停

在葡萄酒被運到寒冷地區的路途上，汽車的開動能夠使得葡萄酒處在晃動之中，因而不會被凍住。

但是一旦停車時間長了，即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車，也會在大雪覆蓋車體時發生被凍傷的情況。

因而有經驗的酒商表示，這種情況下，他們一般會要求配兩個司機交換著駕駛。

Tips 3: 採用恆溫車

很多酒商會在冬季採取恆溫車的運輸方式發貨，或則跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恆溫運輸車，但這樣的話，運輸成本相比正常情況下會多出兩倍。

Tips 4: 不要讓酒在車上過夜

即使保溫發送也不能隔夜，當葡萄酒到達目的地後，需要立即去提貨，最好不要讓其在外過夜。

夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時間越長，受凍害概率也越高。

冬天如何保存葡萄酒？

第一，恆溫

所有葡萄酒長期儲存時都要保證涼爽恆溫，最佳儲存溫度為10-15度，18-20度也可以，全年溫度變化不宜超過5度。溫度小幅浮動不會對葡萄酒造成太大影響，但必須防止短期內溫度大幅浮動。

極端低溫和高溫都會損害葡萄酒的品質。廚房的溫度波動性大，所以廚房是最差的長期儲存地點之一。

第二，恆濕

葡萄酒儲存的理想濕度控制在60-70%，不宜超過80%。為提高空氣濕度，可以用碟子盛一塊帶水的海綿放在旁邊。

第三，卧放

使用軟木塞密封的葡萄酒，應將其酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒接觸。

一旦軟木塞變干，就會有空氣進入瓶內，這會讓酒氧化，變得乏味。使用螺旋蓋密封的葡萄酒可以豎立放置，這樣的儲存沒有任何風險。

第四，避光保存

無論是日光還是人造光源。因為光照會加熱葡萄酒，使其過早乏味。人造光會使一些酒產生令人不悅的味道。

第五，防震

避免震動對酒的影響，將其放在平靜沒有干擾的地方。

第六，防異味

避免重味和有害氣味物質的地方，比如有一些地下室由於濕度過高，加上夏季的梅雨季節，會產生很大的霉味，不宜儲存葡萄酒。

（查看我們的往期內容，有更詳細的介紹哦~）

推薦閱讀：