「小蔥日食記」——拔絲地瓜：一道東北人兒時回憶中的美味！

提到拔絲地瓜，現在可是無人不知無人不小，就連大洋彼岸都人在賣拔絲地瓜，從拔絲地瓜演變出來的還有拔絲香蕉、拔絲蘋果等等，今天小蔥就和大家一起聊一聊拔絲地瓜這道菜！

拔絲地瓜的歷史由來：

山東是拔絲菜的發祥地，著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌後甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有「而今北地興揠果，無物不可用糖粘」的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了，非常受廣大消費者的喜愛。

拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

再說會拔絲地瓜，拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜，源於中國北部，不過現在全中國都能吃到拔絲地瓜，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國街頭則也有拔絲地瓜攤。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。

拔絲地瓜的家常做法：

原材料：

1、地瓜500克調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

2、主料：紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵) 調料：油(1碗)

製作方法：

1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪於盤中待用。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

小貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

拔絲地瓜是一道地道的漢族傳統名菜，在魯菜中有相當高的地位，現在隨著製作工藝的簡化，越來越多的家庭中也開始製作這道菜，當然隨著中國的強大，拔絲地瓜已經走出國門，走向世界，小蔥相信會有越來越多的中國菜走向世界！

每天和小蔥學一點，做一個有文化的吃貨！