不用油炸的小豬扒,同樣好吃到炸裂。
在廣式茶餐廳的菜單上 豬扒飯是非常受歡迎的,金香酥脆,外酥里嫩,渾身上下都寫滿「好吃」,非常貌美誘人。但是如果廣東人說你是塊豬扒,千萬別說謝謝!因為那是形容一個人女生長得丑的意思(不要學哦,無論對人還是對豬扒本身都很沒禮貌的)
豬扒的烹制方法大多是油炸,肉片裹上生粉 蛋液 再裹上麵包糠 然後落油鍋炸。好吃是好吃 但要準備一鍋熱油還是有點麻煩。今天來個偷懶,分享一個迷你版的免炸豬排做法,跟那些用熱油炸出來的傢伙有點不同,不用油炸,同樣好吃。
「香煎小豬扒」。
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┃食材┃:
- 豬瘦肉 (250克)
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┃佐料┃:
- 生粉(適量)
- 胡椒粉(1茶匙)
- 番茄醬(3湯匙)
- 料酒(1湯匙)
- 醬油(1湯匙)
- 白砂糖(1茶匙)
- 鹽(半茶匙)
- 食用油(3湯匙)
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┃步驟┃:
1、切肉:
豬肉清洗乾淨,把連在肉上面的筋和膜切掉,然後把肉切成約0.5厘米的薄片(大概是一個手機的厚度)記得要逆紋切。
然後用刀背輕輕地拍松肉片,下手別太重,每塊都要拍松(如下圖),這樣更容易入味,口感也比較好)。此步驟很重要,不能省略,不該偷懶的時候別偷懶:
題外話:豬的全身都長滿了肉,但不同部位的豬肉口感不一樣。做豬扒無論是炸還是煎,最佳選擇是豬裡脊肉(也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉,比較嫩,不韌),如果裡脊肉被別人捷足先登買光了,其它部位的肉也行(腌久一點讓它入味就可以)或者讓肉店老闆推薦一下哪個部位比較好。
一個小技巧:腌肉時加蜂蜜或白糖可以軟化肉質。
2、腌肉:
所有肉片放入碗里,加入番茄醬、料酒、糖、醬油、胡椒粉、鹽,攪勻,腌制1小時。
(胡椒粉可以用白鬍椒也可以用黑胡椒,或者像我一樣黑白兩種都用一點)
3、沾粉:
在碗里加入生粉約3大匙,和肉片一起拌勻,讓每片肉片的兩面都沾上生粉,粉不需要沾太厚,薄薄的一層就可以(如下圖)。沾粉的作用是既可以鎖住醬汁,又可以讓豬扒在煎好之後表皮有點小酥脆。
4、煎:(全程中小火)
鍋燒到足夠熱度,加入3湯匙食用油,把肉片放入鍋里煎,煎好A面煎B面,兩面都煎到金黃 微微有點焦的樣子。
(切記要中小火,不要用大火煎,不然豬肉會瞬間燒焦 變成非洲豬扒)
友情提示:豬肉不是牛肉(廢話),別想著追求什麼幾分熟,豬肉就是要是十分熟!一定要煎或者炸到熟透(因為你不知道你買的豬肉是不是含有寄生蟲)
5、上碟,開吃。
趁熱吃比較好吃。配啤酒一流,配白飯做成便當也很棒。大人小朋友都愛吃。
加點綠色蔬菜打扮一下:
吃之前再加點番茄醬會更銷魂:
以上。
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