葡萄酒的酒精度和品質到底有沒有關係？

關於葡萄酒品質的判斷方法，市面上的說法千千萬萬，其中不乏許多謠言和誤傳，而用酒精度的判斷方法就是其中一種。拋開單純的酒精嗜好，酒精度和葡萄酒質量有沒有什麼關係呢？

葡萄酒的酒精度與什麼有關？

熟悉酒的人都知道，酒類產品按照生產方式，可以分為發酵型和蒸餾型兩種。

我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬於發酵酒，酒精度普遍不高。

而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們願意，它們的酒精度是無上限的。

既然是發酵酒，其酒精度數自然離不開發酵過程。19世紀，偉大的微生物學家巴斯德第一次發現了發酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續頑強存活，排出酒精、二氧化碳，並釋放出能量。

然而滿是代謝物的環境對酵母來說著實困難，於是，比拼酵母生命力的時候到了。有些酵母生命力旺盛，可以在15%酒精度條件下仍然頑強存活；有些酵母就沒那麼幸運了，剛剛到了13%酒精度便奄奄一息。因此，選擇一個強壯的酵母君，對葡萄酒酒精度來說是至關重要的！

酵母以糖為食，沒有了糖，再厲害的酵母也產不出酒精。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。於是，任何會影響到糖分含量的因素都會最終影響到葡萄酒的酒精度。

葡萄含糖量與葡萄品種相關，更取決於當地的氣候和年份。一般來說，越是炎熱的產區，葡萄成熟度越高，含糖量也就越高。因此，我們經常能在美國、澳大利亞的葡萄酒上看到14%的酒精度，而在德國、奧地利之類高緯度產區，酒精度也相應偏低。

而冷凍、貴腐、風乾等一系列的方式，都是為了提升葡萄糖分比例，以獲得更高的酒精度，或在相同酒精度下獲得更甜的葡萄酒。

最後，人工干預同樣會影響到酒精度的高低。比如在發酵進行一半時強行終止發酵，便可得到低度數、高殘糖的甜型葡萄酒啦。

酒精度對葡萄酒有哪些影響？

對於葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的「酒體」。

在英文中，「酒體」一詞用「body」代替，指葡萄酒在口腔中所產生的「重量」或「厚度」。

而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，這是因為酒精可以給葡萄酒帶來「粘稠」的狀態。想像一下檸檬汁和全脂牛奶帶給口腔的感受差異，酒精度高的葡萄酒會給口腔帶來更多的厚重感，而不是像檸檬汁那般輕盈纖細。

一般情況下，酒精度高、酒體重的葡萄酒，會擁有更濃郁的風味，是一款很典型的「重口味」葡萄酒。這樣風格的酒曾一度贏得消費者的喜愛，成為市場上的主流。

不過，這只是消費者口味的喜好，並不意味著高酒精度的葡萄酒一定質量更好，葡萄酒的平衡永遠是判斷其質量的第一標準。

一瓶優秀的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個元素取得完美平衡下的產物，任何因素都不能拿出來單獨稱霸，成為判斷葡萄酒質量的唯一標準。因此，把酒精度高低與葡萄酒好壞掛鉤，是不可靠的。

低酒精度葡萄酒（＜11.5%）：

低酒精度的葡萄酒往往是涼爽氣候產區的白葡萄酒，葡萄成熟度不高，釀出的酒普遍清爽易飲，酒精度偏低。在新世界，討喜的麝香葡萄通常被釀成低度甜型酒，受到很多女性消費者的喜愛。

義大利阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti）

德國珍藏雷司令（Kabinett Riesling）

德國晚收雷司令（Spatlese Riesling）

葡萄牙綠酒（Vinho Verde）

義大利藍布盧斯科（Lambrusco）

義大利灰比諾（Pinot Gris）

澳大利亞獵人谷賽美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）

新世界麝香甜型葡萄酒（Muscat）

中酒精度葡萄酒（11.5%-13.5%）：

中等酒精度的葡萄酒是最常見的類型，溫和的舊世界產區葡萄酒基本有中等酒精度。新世界氣候較熱，酒精度也相應偏高一些。

法國波爾多（Bordeaux）

法國勃艮第黑比諾（Burgendy Pinot Noir）

香檳（Champagne）

法國北羅納河谷（Northern Rhone Valley）

南法地區（Southern France）

西班牙里奧哈（Rioja）

加拿大冰酒（Ice Wine）

美國俄勒岡州、華盛頓州（Oregon、Washington）

智利、紐西蘭（Chile、New Zealand）

澳大利亞阿德萊德、瑪格麗特河（Adelaide Hills、Margaret River）

高酒精度葡萄酒（13.5%-15.5%）：

高酒精度葡萄酒往往出現在炎熱產區，以紅葡萄酒為主。這些酒酒體飽滿，濃郁厚重，曾一度是葡萄酒消費市場上的主流。

美國加州赤霞珠（California Cabernet Sauvignon）

美國加州霞多麗（California Chardonnay）

美國加州小西拉（California Petit Sirah）

澳洲巴羅薩西拉（Barossa Shiraz）

阿根廷馬貝克（Malbec）

義大利阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）

義大利巴羅洛（Barolo）

法國教皇新堡GSM混釀（Chateauneuf-du-Pape GSM）

超高酒精度葡萄酒（＞15.5%）

超過16%的葡萄酒，除了極少年份的澳洲西拉、加州赤霞珠外，只有加強酒能擔此重任。

波特酒（Port）

雪莉酒（Sherry）

馬德拉（Madeira）

法國天然甜葡萄酒（VDN）

轉載：葡萄酒智庫