了解咖啡樹（四）：如果只是煮咖啡喝咖啡，聽過請忘記

為什麼說今天要分享的內容，聽過就可以忘記呢？因為你也記不住。絕大多數人，包括我，對咖啡品種的了解都僅局限於名稱、外貌特徵，甚至咖啡風味都對不上號。對咖啡品種真的知之甚少。

先來列舉幾個阿拉比卡咖啡樹種的重要品種：

第一個重要的品種是鐵皮卡，這個品種被認為是全球所有變種的原型，目前種植範圍很廣。還有一種叫波旁，是鐵皮卡的變種，咖啡果實有幾種顏色：黃紅果皮，還有橘色的果皮。卡杜拉是巴西發現的波旁的變種；卡圖艾又是卡杜拉與蒙多諾沃的混血種；還有一種豆形特別大的品種叫大象豆，是鐵皮卡變種中比較容易辨識的。還有肯亞產的SL-28，SL-34都有明顯的水果風味等等，就不一一列舉了。

全球咖啡交易都是以產區劃分的。一個批次的咖啡有可能是好幾個咖啡種植園收購過來的，出口時就不能確定這些咖啡包含了哪些品種，只能確定產區。另外，品種之間差別較小的情況下，也有不少混種的情況。所以，只有小批量精緻處理的咖啡才會標識具體的咖啡品種。

因此呢，才會造成消費者不關心咖啡品種，而是更注意產區的情況。比如，大家都知道的藍山咖啡，藍山是牙買加的產區，是個地名。可誰關心過藍山咖啡是什麼咖啡品種呢？即便告訴大家是鐵皮卡和鐵皮卡當地變種，也是無感，對不對？

再者，雖然說咖啡品種越來越受關注，但是咖啡品種對咖啡風味的影響到底有多大，目前卻沒有詳細的說法；另一方面，產地也就是說咖啡生長的微環境、栽種方式和生豆處理方式對咖啡風味的影響還是比較清晰的。

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