糯米八寶飯
八寶飯是北方許多地區逢年過節飯桌上的常客,深得小孩子們的喜愛。這裡提供一套自己的八寶飯做法,味道很不錯的。
最簡單的「八寶飯」其實連八樣配料都沒有,在農村有時被簡稱為甜米飯,裡面主要就是糯米、紅棗,偶爾有些藕片或山藥片。在此基礎上,添加的配料越多,味道層次也越多,樣式也越精緻。
配料:(大概是六碗的量)
糯米 4量米杯(每杯160毫升的那種)
大棗 約25-30枚
白糖 適量
山藥或藕 適量
蓮子 適量
花生 適量
紅豆沙 適量
葡萄乾 適量
玫瑰醬 適量
(以上是本人常用的。像青紅絲、板栗、核桃仁、桂圓乾這類配料,只要自己想來「應該好吃」,都可以適量添加。)
做法:
1,糯米用清水浸泡4-12個小時,大棗、蓮子、花生分別用清水浸泡12個小時,或直至泡軟。
2,糯米和清水一起下鍋中火煮,水量至少是泡發後糯米的兩倍,甚至更多。煮的時候多攪一攪,防止粘鍋底。泡發後的糯米很容易熟,煮到沒有硬心,但米的形狀仍然完整、米湯很濃稠基本就可以了,可以稱為九成熟以上。如果水量正好,被米完全吸收,則不必濾水。如果剩餘水量太多,就用漏勺將米舀出來,將多餘的水濾出去。
3,蓮子、花生用另外一個鍋煮10-15分鐘。
4,往煮熟的糯米中摻入適量白糖(口味自行斟酌),再摻入蓮子、花生、葡萄乾,攪拌均勻。
5,山藥或蓮藕颳去外皮,切成大約半厘米厚的片。
6,在碗底先鋪上4-5枚大棗,然後側面一圈鋪滿山藥/蓮藕片。如果擔心不好脫模的問題,可以事先在碗里薄薄的塗上一層豬油/黃油/色拉油。
7,拿米鏟先舀出一小團糯米,蓋在碗底,將上表面簡單平整一下,保證其高度大約是碗的一半。能將紅棗和山藥/蓮藕片固定住最好。
8,在這一團糯米的上方,擠上紅豆沙(我用的是袋裝的,將袋子剪開一個小口,擠出的豆沙條大約直徑1厘米),再分幾個不同位置各放上一點玫瑰醬。每碗的玫瑰醬用量大約就是1個毫升左右。
9,再鏟一團更大的糯米,蓋在上方,將頂部修整齊平。
10,上鍋,蒸30分鐘。
這就已經做好了,短期儲存可以放冰箱冷藏,長期可以冷凍。吃的時候最好倒扣在盤子里,比較好看。有的飯店會在上面澆甜粉芡汁,或者桂花汁、玫瑰醬汁,但是一般家裡吃飯不必這麼麻煩。
大家可以試試,我們全家都很喜歡吃的。
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