糯米八寶飯

八寶飯是北方許多地區逢年過節飯桌上的常客，深得小孩子們的喜愛。這裡提供一套自己的八寶飯做法，味道很不錯的。

最簡單的「八寶飯」其實連八樣配料都沒有，在農村有時被簡稱為甜米飯，裡面主要就是糯米、紅棗，偶爾有些藕片或山藥片。在此基礎上，添加的配料越多，味道層次也越多，樣式也越精緻。

配料：（大概是六碗的量）

糯米 4量米杯（每杯160毫升的那種）

大棗 約25-30枚

白糖 適量

山藥或藕 適量

蓮子 適量

花生 適量

紅豆沙 適量

葡萄乾 適量

玫瑰醬 適量

（以上是本人常用的。像青紅絲、板栗、核桃仁、桂圓乾這類配料，只要自己想來「應該好吃」，都可以適量添加。）

做法：

1，糯米用清水浸泡4-12個小時，大棗、蓮子、花生分別用清水浸泡12個小時，或直至泡軟。

2，糯米和清水一起下鍋中火煮，水量至少是泡發後糯米的兩倍，甚至更多。煮的時候多攪一攪，防止粘鍋底。泡發後的糯米很容易熟，煮到沒有硬心，但米的形狀仍然完整、米湯很濃稠基本就可以了，可以稱為九成熟以上。如果水量正好，被米完全吸收，則不必濾水。如果剩餘水量太多，就用漏勺將米舀出來，將多餘的水濾出去。

3，蓮子、花生用另外一個鍋煮10-15分鐘。

4，往煮熟的糯米中摻入適量白糖（口味自行斟酌），再摻入蓮子、花生、葡萄乾，攪拌均勻。

5，山藥或蓮藕颳去外皮，切成大約半厘米厚的片。

6，在碗底先鋪上4-5枚大棗，然後側面一圈鋪滿山藥/蓮藕片。如果擔心不好脫模的問題，可以事先在碗里薄薄的塗上一層豬油/黃油/色拉油。

7，拿米鏟先舀出一小團糯米，蓋在碗底，將上表面簡單平整一下，保證其高度大約是碗的一半。能將紅棗和山藥/蓮藕片固定住最好。

8，在這一團糯米的上方，擠上紅豆沙（我用的是袋裝的，將袋子剪開一個小口，擠出的豆沙條大約直徑1厘米），再分幾個不同位置各放上一點玫瑰醬。每碗的玫瑰醬用量大約就是1個毫升左右。

9，再鏟一團更大的糯米，蓋在上方，將頂部修整齊平。

10，上鍋，蒸30分鐘。

這就已經做好了，短期儲存可以放冰箱冷藏，長期可以冷凍。吃的時候最好倒扣在盤子里，比較好看。有的飯店會在上面澆甜粉芡汁，或者桂花汁、玫瑰醬汁，但是一般家裡吃飯不必這麼麻煩。

大家可以試試，我們全家都很喜歡吃的。