「小蔥帶你吃天下」——煙台：品嘗地道膠東菜！

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煙台位於山東省東部，臨近大海，擁有得天獨厚的地理位置，擁有很多的美食佳肴，以煙台「福山菜」為代表的「膠東菜」是魯菜的三大支柱之一，既有珍饈名食，又有大眾美食，特色鮮明，地方風味突出，尤其烹調海鮮獨樹一幟，今天小蔥就和大家一起走進煙台！

煙台美景

美景、美食，接下來我們一起去看看煙台美食！

鮁魚水餃

鮁魚餃子在膠東一帶很有名氣。基本大小飯店裡都能吃到，但是做的口味好的還是那些靠海的漁村或飯館，直接選用剛剛撈上岸的新鮮大鮁魚做餡。因鮁魚富含蛋白質、維生素等營養元素，更深得當地人喜愛。鮁魚肉質鮮美，無需加其他多餘的調料，和入少許姜蔥、韭菜，也可以加雞蛋之類的，更顯得香滑細膩，入口回味無窮啊。

韭菜海腸

海腸子，僅煙台和蓬萊縣沿海有少量出產，用海腸子配以頭刀韭菜製作的「韭菜海腸」是煙台的名菜。海腸子季節性很強，一般在大風大浪的時候可以撈到。大小飯店都有提供，價格不貴，味道總體來說咸鮮適中，入口脆爽。

煙台燜子

誕生於百年前，煙台門氏兄弟曬粉條時遇上連陰天，粉條曬不成，便油煎粉胚，加蒜拌著吃，沒想到特別好吃，於是傳開來了。燜子是以綠豆涼粉為主料，以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋為調料，製作而成的。將涼粉切成小塊，用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤，倒入調好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。燜子含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦物質，老少咸宜。

鹹魚餅子

煙台的特色點心，其實鹹魚餅子是從沿海的漁民流傳而來的，早期漁民為了一早去捕魚貨會在船上簡單地吃一頓，吃鹹魚餅子非常方便，後來就成了當地家喻戶曉的小吃了。新鮮的海魚用鹽腌過晒乾後置於鐵鍋里，擱少許油煎一下就好了，和玉米麵餅子一起下肚非常有飽腹感，兩者搭配出的香、鮮、嫩實在令人難以忘懷。

蓬萊小面

蓬萊小面是蓬萊傳統名吃，歷史悠久。每碗的面坯為50g，鹵多面少，盛面的器皿又小巧玲瓏，故稱「蓬萊小面」。麵條為人工拉制（抻面，當地俗稱「摔面」），條細而韌，鹵為真綢熬湯兌制，具有獨特的海鮮風味。在吃的方面上很有講究，要趕早，鹵熱湯鮮，澆在剛過水的麵條上，是口味搭配的最佳時刻。

海鮮

在煙台，夏天一般適合吃蛤蜊、海虹、蟶子、海螺等貝類，冬季最好吃的是牡蠣。秋季在中秋螃蟹會很肥美，但其實螃蟹最好吃的時機是在中秋過後的一個月內。還有6月1日-9月1日為封海期（產卵期），這段時間漁民不許出海打漁，市場上的大部分魚類都是冷庫內的。9月1日後可以問下當地人，去附近的市場看下剛上網的新鮮海貨，很有意思。

杠子頭

杠子頭源於濰坊，流行於煙台，為煙台經典名點。老膠東人都知道，可以說在膠東長大的中老年人很少有沒吃過的。如今儘管杠子頭已逐漸成為小眾食品，味道也不甚於前，但牽繫著老煙台的懷舊情結，想品味老煙台味道，嘗試杠子頭是最合適不過的。杠子頭是一種火燒（硬麵餅），用麵粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆，是會越嚼越香的，且耐於貯存，喜歡的話還可買些帶回家，其中以「商校杠子頭」較有名地道。在毓璜頂前衛大酒店附近，有個賣「正宗杠子頭」的人氣頗旺。早餐可就著熱奶食下，別有一番地道風味。

福山大面

煙台菜的福山拉麵是煙台的特色小吃之一。煙台的福山市素有「烹飪之鄉」的美譽，而福山的麵食也是非常著名的，其中以「福山大面」、「叉子火食」與「硬面鍋餅」並稱為福山「三大名食」，其中的「福山大面」最為出名，在煙台各大中小餐館均可品嘗，通常10元左右一碗。

鹵驢肉

蓬萊鹵驢肉由南門外黃開基首創，相傳3代經營94年，在上海、營口、煙台等地開業，頗有名聲。享有「天上龍肉、地下驢肉、蓬萊鹵驢肉、天下無敵手」之美譽。鹵驢肉的製作工藝是：選用鹹水下鍋，待水溫升到60至 70℃時，將大塊驢肉放到水中煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺左右方塊，然後另換清水，兌以適量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，紋火燉煮，待肉熟後加入適量清鹽，再稍燜片刻即成。蓬萊鹵驢肉的特點是肉色紅透亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴。

八仙宴

蓬萊有「八仙過海」傳說，以此為據，1989年蓬萊賓館廚師新創八仙宴。「八仙宴」以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真鯛等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤製作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造形生動別緻；工藝精巧，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜烹任更為精緻，呈現蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工；熱湯以八種海鮮加雞湯製成，味道鮮美奇特。「八仙宴」是蓬萊高級賓館酒宴類的保留全席。

煙台，一個如詩如畫的地方，一個最適合吃貨的地方，不管你是喜歡海鮮、還是喜歡麵食，煙台都是你不可錯過的地方！