學起來，每一道都能宴客

最近給自己放了一個小假，有朋友來做客，就做了一頓相對平日里算是豐盛的晚餐。雖然是個廚子，但閑下來給自己做一頓晚餐的機會甚少，其實和家人朋友一起逛逛市場，好好做一桌子美味家常才是我一直以來嚮往的生活。

這次做了豇豆釀肉、香菇蒸蝦盞、越南春卷、南宋蟹釀橙，不是家家戶戶都會做著吃的家常菜，但其實做法都很家常，而且做出來不僅好吃還好看，尤其是春卷，得到了吃過的朋友一致的好評。今天就教大家做一做這幾道菜，希望可以給你的餐桌增加一種新鮮味道。

1丨越南春卷

食材春卷

做法

1. 所有材料洗凈瀝干，切好備用。

2. 處理雞胸肉：將雞胸肉煮熟（10-15分鐘），晾涼後撕成小塊，加入調味料調味。

3. 米紙浸入常溫的水中30秒左右直到變軟後撈出，稍微提著瀝下水然後小心的鋪在砧板上，注意不要摺疊在一起。米紙不要泡太久，容易碎。

4. 米紙末端放上一小片生菜，一兩根香菜，把米粉、黃瓜絲、紫甘藍放在綠葉菜上方。

5. 用手緊緊的把米紙包住向上卷。包住蔬菜後在上方放入雞胸肉。

6. 蘸料：將蘸料的材料混合，上鍋燒開，稍微收汁即可。

2丨南宋橙子蟹

食材

做法

1. 蟹煮熟後，取出蟹黃和蟹肉（用大閘蟹做最好吃，這個季節沒有大閘蟹，這次我用的是麵包蟹）。

2. 將橙子對半切，並取出橙肉。

3. 熱鍋，加入少許香油，關小火，放入蟹肉炒出油。

4. 加入橙肉，秋油1勺半-2勺，鹽少許，勾芡。

5. 橙肉和蟹裝入橙內，大火蒸，2-3分鐘，至橙香四溢。一定要趁熱吃，不然橙子冷卻了會發苦！

3丨豇豆釀肉

食材

做法：

1. 在豬肉中加入大蔥、薑末、秋油、鹽、糖、雞精、料酒、香油、雞蛋腌好入味。

2.豇豆一長條洗凈，摘去頭尾；鍋中煮開水，下一點油鹽，把豇豆燙熟，然後撈起過涼水後瀝干。

3.然後象打結一樣，把一條豇豆捲成一個個圈。

4.沾取適量澱粉，把豬肉釀入。

5. 鍋熱底油，下豇豆肉，煎香一面後翻面煎另一面。

6. 小火煎著的時候可以做料汁：用秋油、冰油，白糖，鹽，雞精，生粉和蒜蓉加入適量清水調勻至糖化。

7. 倒入鍋中，煎至收汁即可。

4丨香菇蒸蝦盞

食材

鮮香菇6-8朵

鮮蝦8-10個

小香蔥少許

蘸料

秋油、香醋適量調味（2:1）

*我做的時候在蝦泥中拌入了做豇豆釀肉餘下的肉，大家做的時候也可以不加。

做法

1. 香菇洗凈，去掉香菇蒂。

2. 蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最後調一點點鹽，攪拌勻。

3. 將處理好的蝦泥填入香菇中。

4. 蒸鍋開火，至鍋中水開後，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可。

5. 將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可。

6. 調製蘸料，秋油和香醋2:1的量即可。

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