浙江這座小城，用一碗小鍋面征服了很多人

我是個堅定不移的食麵愛好者。

在湖州長大，常年標配是雙澆干挑加只醬煨蛋。後來到上海工作，三天兩頭喜歡鑽進麵館，蔥油拌面、辣肉面、大腸面、醬爆豬肝面百吃不厭，最好再加塊素雞和一小碟雞毛菜。

上個月，去烏鎮看戲劇節，有吃面老司機指路：「留一天順道去桐鄉吃小鍋面呀！」

企鵝君一研究，發現這小鍋面，來頭不小，講究還挺多。饞蟲頓時蠢蠢欲動——走，到桐鄉吃面去！??

（老規矩，麵館清單在文末）

一次一鍋，一面一味

江南一帶，大部分麵條，都是一碗做好之後，再放上燜肉、鱔絲、雪菜黃魚等不同澆頭。遇到湯好的，譬如蘇式面，可以一氣吃光。但也難免有一些湯頭寡淡，面和澆頭貌合神離的，這時就不禁想像：如果能把面和澆頭燒在一起，應該會更入味吧！

小鍋面就完美解決了這一問題，所謂「小鍋」，顧名思義，講究「一次一鍋，一鍋一味」，每一碗都是現燒的！

一把細面置於滾水中，旁邊另起一爐灶大火快炒澆頭，麵條上浮便及時撈起，再倒入澆頭裡同煮。這樣煮出來的面，湯汁交融麵條，味道特別美。

1 | 阿能麵館

地址：桐鄉梧桐街道慶豐小區邵家橋5號樓店2號（老店）

振東新區校場東路1796號菊韻大廈1樓（旗艦店）

其餘分店地址可查看官網：http://www.zjaneng.com（這碗面竟然有官網！）

營業時間：上午6:00——凌晨2:00

說起小鍋面，不得不提到一個重要的人——庄冠能，大家叫他阿能師傅。在桐鄉，「阿能面」可謂家喻戶曉，絕對的面屆「扛把子」。

20年前，阿能夫婦從邵家橋路邊的簡陋麵攤起家，用一碗「湯緊、味濃、料鮮」的小鍋面贏得了好口碑。

「阿能面」在桐鄉出名後，前來拜師學藝的徒弟足有近百人。這些人學成之後，紛紛以「正宗阿能面」「阿能徒弟面」為招牌出去開了麵館。（不知道你留意過沒有，尤其杭嘉湖地區，「阿能麵館」遍地開花。據不完全統計，以「阿能面」命名的麵館多達2300餘家。）

那......還能吃到正宗的阿能面嗎？

我們專程去了最早那家梧桐街道邵家橋的老店。在一條不起眼的小路上，有點難找，建議打個車，或者走到附近問問當地人，大多都知道。

翻到了幾年前的老照片 @芒客提供

店面裝修過，換上了新的logo，畫上那個很有福相的阿伯就是阿能師傅。（??請認準這個）

▲門口的牌匾上赫然寫著」一代面師「四個大字

2015年，「阿能面」還開了家氣派的旗艦店。

開放式廚房整潔明亮，看得到師傅們正在一碗一碗下面，一絲不苟地炒著澆頭。

▲很遺憾，我們沒能吃到阿能師傅親自燒的面。但據說所有廚師都經過嚴格的培訓和考核，對「阿能面」口味的還原度很高。

阿能面看似簡單，背後的門道卻不少：

白燒黑魚河蝦、紅燒鱔絲腰花都不要錯過。

黑魚片得薄，滑嫩少刺，加上新鮮的小河蝦和細細碎碎的鹹菜，湯濃味美，鮮得眉毛掉下來。

腰花處理得很乾凈，沒有一絲腥氣，鱔絲先炸後炒更香脆。紅燒口味偏甜，而麵條更韌些，平時愛吃硬面的人應該喜歡。

斌斌麵館

地址：興安路191號

營業時間：上午6:30——晚上19:30

阿能師傅徒弟開的麵館。青出於藍而勝於藍，斌斌師傅獨創的干挑面自成一派，很有特色。

鹹菜加糖煸炒提鮮，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧綠的韭菜和事先炸過的鱔段，快速顛炒幾下，瞬間香氣撲鼻。

▲桐鄉榨菜頭菜心腌制的鹹菜，又脆又嫩。

沒有醬汁，僅靠炒鍋里少量的油拌合澆頭與細面，使兩者味道完美融合。吃起來潤潤的，一點都不膩！

▲大排干挑面：大排提前炸過之後還要再燒制4-5個小時。

認真對待每一碗面，根據客人的口味喜好來燒面，是斌斌師傅堅持的原則。儘管短短的興安路上擠了不下十家麵館，這家永遠人頭攢動。

ps.默認的常規版干挑面吃起來略甜（大部分桐鄉人喜歡），如果你有任何口味要求不妨直接和老闆說，偏辣偏咸都可以滿足。

阿根麵館

地址：桐鄉市龍翔街道秀溪路5號

營業時間：上午6:00——凌晨1:00

今年吃的最奢侈的面了，100塊一碗。

價格不菲，慕名而來的客人卻不少，都是沖著招牌干汁大青蟹面來的。

▲這隻豐腴的三門青蟹簡直振奮人心！

阿根師傅之前開了十年麵館，這碗面是為了討老婆歡心自創的，po上網之後勾起了食客的饞蟲，便順勢做了起來。

用的是八兩左右的三門青蟹，活殺現炒，蟹肉鮮甜，膏脂飽滿，啃起來相當過癮。綿長的細面被濃郁醬汁牢牢包裹，柔滑又不失韌勁。

▲店家配了一小碟秘制的醬汁，用來蘸蟹肉吃。??方便你夾開蟹鉗。

阿強海鮮面

地址：毛家浜路5號

營業時間：上午7:00——晚上20:30

豪華的青蟹面，偶爾吃一次就滿足了。回上海以後，唯獨對這碗平凡溫暖的海鮮面念念不忘。

▲特意數了數，有5隻蝦和至少8顆蛤蜊

自製的雞蛋面爽滑筋道。河蝦Q彈、蛤蜊微張、還有零星散落的八爪魚，凝練成一整碗鮮美。白菜和蛋皮軟趴趴的，吸飽了湯的精華變得格外好吃。

感慨一下，如此誠意十足的海鮮面只要15塊啊！??

咬強羊肉面（人民路）

地址：人民路46-48號

營業時間：24小時

一入冬，桐鄉街頭四處瀰漫著勾魂的羊肉香。

要問哪家的羊肉面好吃，桐鄉人十有八九會回答」咬強羊肉面「！去人民路，老闆坐鎮，好切~

▲桐鄉的紅燒羊肉用的是湖羊（淮河以南難得一見的綿羊品種，生長在太湖一帶），10-12個月左右的青年公羊為佳（脂肪少，膻味輕，肉質細膩）。烹制過程中加入各種香料以及甘蔗、紅棗等等去除膻味，燜煮數小時。

兩大口鐵鍋冒著熱氣，裡面全是寶藏：滿滿的羊肉、羊肚、羊腸、羊蹄......色澤深紅，泛著油光。

面極細（在江南，這種面出了桐鄉就少見得多），入滾水稍煮片刻撈出，控干水分碼在碗底。

覆上酥爛入味的羊肉，撒一把薑末蔥花，再澆一勺油淋淋的湯頭，羊肉面就光芒萬丈地端上桌了！

阿炎羊肉面

地址：已由人民路搬遷至振華路88號

營業時間：24小時

記得那天我們在烏鎮看完戲已近凌晨，在瑟瑟寒風中猶豫了片刻，一行人決定打車來桐鄉吃碗羊肉面，再回去睡覺。愛面愛到這種程度，也是很痴迷了！

深夜的麵館好熱鬧，門口停滿了車。外面北風呼呼，屋裡暖意濃濃。我們搓搓手坐進有點簡陋小店，環顧四周，一片此起彼伏「哧溜哧溜」的吃面聲。

「老闆，4碗羊肉面，羊肉加羊肚羊腸！」

羊肉酥爛入味，尤其靠近骨頭的部分，鮮嫩無比，幾乎來不及咀嚼就吞了下去。羊肚軟糯，羊腸帶著油花，用筷子輕輕一拌，沾滿滷汁，一口羊雜一口面，根本停不下來??

吃完心滿意足地抹了抹嘴準備離開，不知不覺整個身體都暖了。

ps.相較而言，我們更喜歡阿炎，口味偏甜，羊肉的各個部位都很好吃。印象中咬強偏咸偏油一些，後勁微微辣。提醒一下，阿炎麵館已經搬到振華路88號啦，不要粗心跑錯地址撲個空哦。

仔細想想，我司大概藏了不少愛吃面的旁友。周末經常結伴去蘇州吃面，從初夏的三蝦面、楓鎮大面，到秋天的蟹粉拌面，冬天還要吃碗羊肉面，年復一年，樂此不疲。

正琢磨要不要開一個「雲吸?? 」的群，探索天南地北好吃的小麵館。下一站，我們想去重慶吃小面，有人帶路嗎！

吶，又一份好吃的麵館信息幫你整理好了。桐鄉不遠，自駕或是坐高鐵都挺方便的，快去吃面吧～

文 | ??

攝影 | Min