誰說貴州白酒只有兩大寶，我看還有更多寶貝

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茅台的輝煌掀起了又一輪貴州白酒熱，董香白酒的升溫讓許多品酒者感受到了貴州白酒獨特的品質魅力，有人說貴州白酒有兩大寶：醬香和董香。在我看來，貴州白酒可不止這兩大寶，貴州白酒還有更多值得我們探索的味道。

你曾不知的第四流派濃香：貴州濃香

眾所周知，濃香白酒里有三大流派：原窖濃香、跑窖濃香、老五甑濃香，殊不知，貴州濃香自成一派，那帶有葯酯香的濃香和帶有醬香的濃香基本都是貴州濃香的特色，然而幾經沉浮，現在的貴州濃香酒很少再是傳統貴州濃香的味道，隨大流的作風讓許多貴州濃香酒廠釀出了川濃的味道。曾經的獨特味道彷彿如初夢一般，美好而滿是憧憬。

現階段的貴州濃香酒中能有獨特味道的已是很少，復產的鴨溪窖雖然不是老鴨溪濃香的味道，但至少還別具一格，那種沒有葯香、餿香並多了窖香的濃香味道，確實有點意思。除此之外，13年濃香的臉譜安酒也給我了一絲安慰，尾味獨特的葯酯香讓我又感受到了傳統貴州濃香的韻味，雖然不那麼強烈，但這影子卻能勾勒出美好的回憶。

被遺忘的貴州馥郁香

一說到馥郁香，我們就想到酒鬼酒，對於馥郁香，許多酒友的理解是前濃中清後醬即為馥郁，其實深沉思考，馥郁香是一種白酒釀造工藝的代表，即小曲糖化、大麴濃香發酵的工藝代表。馥郁香酒之所以有一品三香則在於其釀造工藝中兼有濃香、醬香及清香的特點，小曲糖化類似於小曲清香酒的工藝，而其作用有起到了醬香堆積的效果，而大麴濃香發酵又給酒體帶來了濃香的味道，一品三香便是這樣而來。

翻開貴州的老名酒，你會發現，有許多酒都是運用這種釀造工藝：平壩窖酒、金沙窖酒、朱昌窖酒……甚至年早期的鴨溪窖酒也是用的這樣的釀酒工藝，不僅如此，更令人驚奇的是，這其中的許多酒廠都運用的是藥材入曲，因此這些酒不僅有一口三香的味道，還帶有舒適的葯酯香。喝過老的平壩窖酒，那醬濃清董的四香複合，前醬中清再濃後董的豐富變化，奇妙而充滿韻味。尤為可惜的是，現在的貴州白酒已經很少有這樣的味道，平壩窖酒早已不是往日的平壩窖酒，朱昌窖酒已不見蹤跡，金沙窖酒只釀醬香，那一縷傳奇的貴州馥郁香，彷彿成為了酒友心中的浮想。

回味百年，葯酯醬香

有記載說，民國時期的是醬香酒很多是用藥材入曲釀出的醬香酒，新中國成立後的醬香酒廠基本都放棄了這種醬酒的釀造工藝，然而這一縷傳奇味道卻並沒有因為這些酒廠的放棄而消失。賴永初老爺子的後人繼承了老人的遺願，用這種傳統工藝成功的釀造出了帶有葯酯香的醬香酒。相比茅台酒的醇厚濃郁，賴永初酒則顯得協調、細膩、豐富、舒適。如果說茅台酒喝的是國酒風範，那麼賴永初則喝的是百年醬香記憶。

挑戰者的味道：醬董兼香

如果說醬香酒調董香酒就是醬董兼香，那麼就說明你還有喝過最犀利的醬董兼香。很好融合兩者工藝烤出的兼香酒才是最有個性的兼香酒，勻酒釀過這樣的酒，但也並非一直在釀，去過勻酒廠，從四十年的老酒再到新出的勻酒，喝了不少，但我覺得最暴力的還是要屬友緣時期的20年兼香酒，老勻酒更講究和諧優雅，而這款酒卻偏偏張揚其具有挑戰的個性。那種高溫發酵四十餘天再低溫發酵六個月接著久經儲藏的香醅酒，當你打開酒瓶，細聞他的味道，你會懷疑，這到底是什麼香型的酒？這種醬不醬、董不董，類似橡膠味道並帶有濃郁陳香和果香的複合香味真的讓人摸不著頭腦且又眼前一亮。入口品鑒，那酸餿糊苦的複合味道前所未有，因為董香酒中很少有明顯的苦味，醬香酒中很少有明顯的餿味，而這款酒卻將這些味道都融合在了一起。不僅如此，這款酒還缺少老勻酒那般優雅的葯酯香修飾，沒有這種修飾，他的個性反而變得更加狂野，使得只有真正敢於挑戰的品鑒者才有機會馴服他的味道。這種味道，甚至讓酒廠的一些職工都很迷茫：如此挑戰的味道，如何向大眾推廣？

品味貴州老酒，你會發現，貴州白酒的特點並非只有醬董，還有更多神奇的味道，只因市場的變化大多已沉淪沒落，不過沉淪歸沉淪，貴州的傳統白酒卻並沒有因此而消亡，曾記得，在90年代初，茅台酒廠貴為名酒也很默默，但當它爆發之時卻帶來了讓全世界震撼的力量。茅台撐起了醬酒的春天，而醬酒的春天卻在深入的影響這一代消費者，讓我們重拾記憶的味道，就如這兩年越來越火的董香酒一樣，當我們打開品鑒的大門，開始尋覓傳統味道之時，那種沉睡在記憶中的貴州味道，將逐漸蘇醒，向世人散發出那獨特的芬芳。