葡萄酒課堂上最常見的八個問題

在葡萄酒課堂上，哪些問題是最常見的呢？這些問題你知道答案么？一起來學習一下吧。

學習葡萄酒時，我們總有這樣或那樣的問題模糊不清，希望得到老師的解答。究竟葡萄酒課堂上最常見的問題有哪些？它們的答案又是什麼？

1.人們為何要搖杯？

圖片來源：With The Coffee

不管用什麼方式搖杯，目的都只有一個：讓葡萄酒與氧氣充分接觸。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利於讓酒的花香、果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

2.一瓶酒能存放多久？

涉及到陳年的問題，每瓶酒都有不同的陳年潛力。對於某些葡萄品種來說，比如內比奧羅（Nebbiolo）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），由於它們的單寧含量較高，一般來說適合較長時間的陳年。當然，這與年份和生產商也有很大的關係。

3.為何有的酒以產區命名而有的以品種命名？

圖片來源：Expertissim和Vivino

對於葡萄酒，每個產酒國都有自己不同的分級系統，從葡萄的栽培到酒瓶的貼標都有相關的法律規定和要求。一般來說，舊世界國家更傾向於以產區名來命名葡萄酒，而新世界國家更願意根據品種來命名。

4.學習葡萄酒的最佳方式是？

圖片來源：VinePair

上葡萄酒培訓課，參加品鑒會，多看、多讀、多想。儘可能地多去品酒，實踐是檢驗真理的唯一標準，也是加深記憶的最佳方式。

5.葡萄酒的奶油味從哪裡來？

如果你從葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能是因為這兩種原因。

第一，橡木桶熟化能夠使葡萄酒更加柔和，給葡萄酒增添一種奶油般順滑的風味，這種感覺與黃油比較相似，但通常伴隨著香草和烘烤類香料的風味。

第二，葡萄酒中的奶油味也有可能來自於丁二酮（Diacetyl）這種物質，它是蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）的副產品，蘋果酸-乳酸發酵的過程能夠使尖銳的蘋果酸轉化為柔和、似奶油般的乳酸，從而使我們感覺到葡萄酒中的奶油味。

6.何為「酒腿」？

圖片來源：h9998

「酒腿」的存在是因為葡萄酒中存在著大量的酒精，而酒精的揮發速度比水更快，這就使得酒精會聚集到酒液上方，當酒液由於重力作用開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，形成了人們所說的「酒腿」。

酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質。

7.為何紅葡萄酒會讓你口乾而白葡萄酒不會？

圖片來源：Oregon Wine

紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的單寧。相比白葡萄酒，釀造紅葡萄酒的葡萄汁在發酵前會進行較長一段時間的浸皮，有時還會與果梗、果籽一起發酵，這一過程將萃取到大量的單寧。

正是由於單寧的影響，飲用紅葡萄酒時會讓你覺得口乾，而白葡萄酒的單寧含量很少甚至沒有，則不會帶給你這樣的感覺。

8.何為單寧？

圖片來源：Just Wine

單寧影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構，通過飲用葡萄酒，你可以感受到它帶來的澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

單寧在給葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起「骨架」。單寧還可以與酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能感覺到單寧。