高血壓、高血脂患者吃鹹鴨蛋一定要注意

本期作者：黃雅詩 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

這兩天超哥在無錫出差，除了吃到非常正宗的醉蟹，還吃到了鹹蛋黃炒龍蝦，真的是非常美味。細細想起來，鹹鴨蛋還真是我們日常生活中經常遇到的食材，鹹蛋瘦肉粥、鹹蛋酥，還有美味的流沙包、流沙湯圓，原材料都含有鹹鴨蛋。

那麼，比起普通的鴨蛋，鹹鴨蛋究竟有什麼營養價值呢？吃掉一個月餅中的鹹鴨蛋黃會不會膽固醇偏高呢？來，跟隨超哥話食認識一下鹹鴨蛋的營養。

直接看營養成分表，簡單明了：鴨蛋和鹹鴨蛋的營養成分表如下面兩表。

表1 鴨蛋的營養成分表（/100g）

表2 鹹鴨蛋的營養成分表（/100g）

超哥簡單評價一下兩個表格，鹹鴨蛋的營養價值有以下幾方面：

① 和腌制前的鴨蛋一樣，鹹鴨蛋含有豐富的蛋白質。

② 腌制前後，維生素沒有損失。鹹鴨蛋含有豐富維生素 B、維生素 A、維生素 D、磷脂等營養物質。不僅如此，腌制後，胡蘿蔔素的含量明顯上升。鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維生素A的前體，比維生素A的毒性小，需要補充。

③ 鹹鴨蛋各種礦物質的總量超過鴨蛋，尤其是鈣含量大大提高，特別是蛋清中的鈣含量增加最為顯著，鈣對骨骼發育有利，並能預防貧血。

鹹鴨蛋雖然好，但不能多吃。超哥也發現，腌制後的鹹鴨蛋脂肪、膽固醇和鹽量很大。

營養寶塔指出每個成年人每日推薦鹽攝入量為6g，膽固醇攝入量為300mg，脂肪攝入量為27g，根據計算得知，每個鹹鴨蛋（約70g）的含鹽量約為4.7g，膽固醇含量約為453mg，脂肪含量約為9.1g，吃一個鹹鴨蛋等於攝入了差不多一天推薦的鹽量，過量的膽固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃鹹鴨蛋是不可行的，建議從一天吃一個減到每周吃3-4個。高血壓、高血脂患者更是不宜多食。

拓展閱讀：

話食問答｜高血壓患者除了控鹽，飲食上還需要注意什麼？

名家專欄 | 漫談高血壓的幾個情人之「食鹽君」

參 考 文 獻

[1] 徐應芬. 鹹鴨蛋的營養及鑒別方法[J]. 現代農村科技,2015.1,:32.

[2] 何珊麗,羅紅玉. 鹹鴨蛋腌制前後鋅、鈣含量的研究[J]. 食品研究與開發, 2013.6,34(11):79.

[3] 李惠明. 腌出油來的鹹鴨蛋有營養嗎？. 家庭醫生報[J].2009.3,: 6.

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