英國人的「生命之根」？這個丑傢伙究竟有什麼魔力？！

現代人的養生和保養意識似乎越來越濃，不只是中年階層開始注意到飲食問題，年輕人也開始感受到了危機。

現實世界裡，主打健康輕食概念餐廳越來越多，在網路上，國內外的不少健身美食博主開始走紅，製作各種健康食譜成為了流行趨勢。

他們都開始尋求更為健康的飲食方式，來讓自己吃得更健康一點，於是藜麥、牛油果、甜菜根、三文魚等天然健康的食材成為了餐桌上的寵兒。

嫩食記關愛這個冬天想不貼膘的小夥伴，開個連載來科普一下這些健康食物。

今天，先跟大家談談「甜菜根」。

甜菜根，學名: Beta Vulgaris，英文名beetroot。又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，它由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。

它的外形很像蘿蔔，其實，它是根莖類蔬菜的一個特殊類別，是一種二年生草本塊根生植物，屬於藜科甜菜屬下的一個「種」。除了常見的紅色甜菜根，還有味道更甜些的黃色和粉色甜菜根。

甜菜根雖然看起來丑，但有一句話怎麼說來著？

「我很醜，但是我很溫柔。」

甜菜根的溫柔動人之處，就在於它能給人體提供大量的營養能量。這些營養能力不但能幫助人體抗擊病菌，還能改善免疫系統。

近些年來，甜菜根開始出現在各種進口超市裡，被稱為養生食物的它，在國外其實已經是食用主流了。它深受外國人，特別是英國人的喜愛，在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為「生命之根」。

英國的《每日郵報》也曾為它做出介紹，科普了吃甜菜根的種種好處：甜菜根能有助降低、穩定血壓；可降低患癌的風險；可增進大腦血液循環；可增加體力、耐力；它富含的高纖維還可解決消化問題。

它具有這些功效的原因，是因為它體內富含葉酸、鐵元素、鋅元素，以及維他命B和C。它所含礦物化合物和植物化合物是本身特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。

聽起來不只是厲害那麼一點點啊！這個時候，讓我們給甜菜根同學鼓鼓掌！

甜菜根的根莖和葉片亦是一種可食蔬菜，甜菜根的烹飪方式多種多樣，它能製作非常多的美食，甜菜根葉片雖然沒有根莖那樣擁有多種料理方法，但是它的維生素C含量是根莖含量的6倍，用來做沙拉或是炒成小炒都很不錯。

1.直接吃：將甜菜根切片或甜菜葉片摘下做沙拉，搭配雞胸肉和牛肉等，就是一份非常健康的美食。它的糖分可以改善沙拉寡淡的口感，美麗的顏色還可以讓沙拉看起來更加秀色可餐。

2.煮：將甜菜根跟奶油一起煮，可以煮成紅艷艷的甜菜根奶油湯，如果想做羅宋湯，也可以用甜菜根來做，會增加羅宋湯的鮮艷度。將甜菜根熬煮成醬，加入調味品，可以作為蘸醬，作用跟番茄醬一樣，而且味道會更加豐富。

3.烤或者炸：甜菜根切成條或是薄片，用烤或者炸的方式讓它成為脆脆的蔬菜片，作為休息時候的小零食。甜菜根脆片吃起來像薯片，不過它會比薯片多一點甜甜的口感，只要控制好油脂，比薯片更健康。

4.腌制：用糖醋將甜菜根腌制一周可製成傳統腌甜菜，如果想當天食用，可在糖醋汁中加入鹽、胡椒、干芥末粉和橄欖油，腌制30分鐘。腌甜菜可切塊加入到各種沙拉中，也可以切片夾在三明治和漢堡里，給平凡的料理帶來酸甜可口的味道。

5.榨汁：跟別的水果蔬菜一起榨汁，甜菜根的糖分也會讓蔬果汁更加好喝。甜菜根汁中的「亞硝酸鹽」可以提高肌肉和心臟工作效率。除了運動員外，老年和體弱人群也可喝甜菜根汁來獲取能量。

6.作為烘焙的增色劑：甜菜根體內有一種叫「甜菜紅素」的天然紅色色素，將甜菜根榨汁，或者製成泥都是紅色的，將它們用於烘焙中，做成蛋糕，做成麵包，做成餅乾等，都會讓這些食品具有紅色色澤。

因為甜菜根的營養太過豐富，為了避免甜菜汁流出，從而流失大部分營養，所以在料理時，對它的處理一定要輕柔，以保護好內部的養分。

要注意的是，甜菜根很容易在衣物或皮膚上染上顏色，所以在處理的時候，別忘了帶上手套，穿上圍裙。如果不想砧板上染上紅色，也可以鋪上廚房紙巾或油紙。當你不小心在衣服上沾染了甜菜根汁，在染色的地方滴上檸檬汁揉搓，再加上肥皂或洗衣液來幫你去色。

挑選：甜菜根是冬季食物，產期主要在九月到來年三月之間。一些進口超市中你都可以買到削皮煮熟後真空密封的甜菜根。果能買到新鮮採摘的甜菜根是最好的。

1.新鮮甜菜根的莖和葉片仍連在一塊，表皮光滑無痕。

2.記得買個頭小的，皮薄的，它們的口感會更軟，味道會更香。

3.如果你拿到的甜菜根，一捏它手指能陷進去，則說明甜菜根不新鮮了。

4.呈撕裂狀或枯萎的甜菜根不要購買。

儲存：買來的甜菜根吃不完，你可以用以下幾種方法來儲存它們。

1.放到陰涼乾燥處儲存，注意不要磕碰壞甜菜根，不然會容易腐爛。

2.用廚房紙裹好放進冰箱，可以保鮮最多10天。

3.不用廚房紙，用鋁箔紙包起來，然後用牙籤將鋁箔紙戳幾個孔，再放進冰箱冷藏，能保鮮10天以上。

4.料理完甜菜根之後，你可以將它們冷凍儲存。