黏糊糊的糯米在美食界功不可沒

米對於我們大部分中國人來說大概跟空氣一樣重要,一樣習以為常,我們很少去思考關於它的問題,但其實它除了作為主食,也悄悄的混跡於我們的各種吃喝之中,而其中的糯米大概貢獻了百分之八十的力量.

大米的分類

大米存在的歷史已經幾千上萬年了,在亞洲,南美洲,南歐和非洲都作為人民的主食.在很長一段時間內,我一直以為全中國的我們都是吃的同一種米,後來才發現是自己錯了.

通常來說大米分為秈型非糯型米(一般就叫秈米),粳型非糯型米(一般叫粳米)和糯米(也叫江米),而南方人一般吃的是秈米,而北方一般習慣吃粳米,而糯米主要用來做甜品,小吃等,而這些區別通常可以從外形上判斷.

秈米就是外形上看上去細長的米,比如湖南的米,泰國米通常就是秈米,它的粘性比較弱,煮出來顆粒分明,很蓬鬆,口感比較硬

大家所說的東北大米就是粳米,它通常是半透明狀的短小米粒,小胖子一個,另外珍珠米也是粳米.它通常粘性比秈米強,口感軟糯.

另外一種重要的類型就是糯米,它是裡面粘性最強的品種,按照形狀不同,又可以分為秈型糯米(細長型的,粘性弱)和粳型糯米(矮胖型,粘性強).還有一種比較特殊的糯米是紫米,它是紫色的糯米,也是糙米.它通常都是呈現一種不透明的乳白色.

糯米難消化,是真的嗎?

媽媽以前總說晚上要好吃糯米,因為比較難消化,而且糯米吃的口感有些粘人,確實吃多了有點堵得慌,我覺得媽媽說的是對的.

但從科學的角度來說,糯米其實更好消化.大家都知道,米的主要成分是澱粉,而澱粉又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉,這兩者在各種米裡面都按照不同比例同時存在著,而糯米裡面是幾乎全是支鏈澱粉.

這樣的比例不僅決定了它的粘性更強,可以想像成一隻八爪魚,可以和四面八方結合,而且使得它可以更容易的跟消化酶結合,被切割成碎片.所以排除自己的感受,真正進入消化道以後,糯米是更容易被消化吸收的,但也是由於這一點,它更能左右血糖的水平(澱粉被消化後會轉化為糖),所以糖尿病患者不能吃多.

糯米做的好吃的

糯米雖然比較少作為日常的主食來吃,但卻被我們處理成了各種各樣的好吃的,也成為了我們生活中的主角,至少對於我個人而言,對糯米製品是很難抗拒的,下面這幾種是我的最愛.

糍粑

用熟糯米搗成的糍粑是我從小到大都喜歡的美味.小的時候,每年過年姑父都會從鄉下拿來打好的糍粑,無論用油煎還是直接放在火上烤,那軟綿綿中帶著微甜的口感,總讓人想一吃再吃.

除了這麼吃,糍粑的其他吃法我也都很喜歡,比如去貴州的時候吃到了小小的糍粑塊和醪糟直接煮的小吃,讓我現在還留口水,還有四川喜歡做的紅糖糍粑,將糍粑裹上黃豆粉再淋上一層紅糖漿,甜蜜中又有著糯米的軟糯和黃豆粉的細細渣渣的口感,層次立馬豐富了起來.

酒釀圓子

這簡直是我去飯店看到就必點的甜點了,自己做也是很難出錯的.我吃湯圓也喜歡吃沒有陷的,感覺如果有了陷就無法讓我完整的體會到糯米的美味了.不管是小丸子還是大一些大湯圓和醪糟煮在一起,吃到嘴裡淡淡的酒香中舌頭與滑嫩小丸子輕輕的碰撞,幸福感油然而生.其實醪糟也是糯米釀的酒,這道甜品其實就是糯米的各式表演吧.

糖餃子

這屬於長沙的地道小吃,並不是通常意義上的包了白糖的餃子,而是用糯米粉在油鍋里炸過以後再裹上糖粉,外皮焦脆焦脆的,咬一口又可以感覺到軟綿綿的糯米.

糖油粑粑

說到糖餃子又不能不說糖油粑粑,同樣是糯米的內心但是是在加了紅糖和桂花的油鍋里炸出來的,油潤多汁的感覺跟糖餃子相比,又是另外一番天地.

糯米滋

這大概是某寶上最火的入門級糕點了,比如說芒果糯米滋.外面是裹有椰絲的軟綿糯米皮,裡面是酸甜的芒果,清新爽口.將糯米粉加水攪拌後加熱成糊狀,然後裹上芒果粒就後外面粘上椰絲即可,微波爐就可以做成哦.

糯米雞

前面說的都是甜的,其實鹹味的糯米也很不錯.用荷葉包著的糯米雞大概是我小時候最早接觸的廣東菜式了,糯米中夾著香菇,雞塊,鹹蛋黃,有的還有叉燒肉,光吃這一個糯米雞就已經飽飽的了,由於糯米的粘性比較大,所以它更容易和食材形成一種整體,讓澱粉的鮮甜和肉類的脂香結合得更完美了.

珍珠丸子

留學時候自己就常做,容易做又好看的丸子,<中餐廳>里的趙薇也經常做這個,因為不容易出錯啊.

把肉泥按照自己的口味調好後搓成丸子狀,然後裹上生糯米(提前泡上2小時),之後上鍋蒸15分鐘就可以了,只要丸子的味道自己把握好,其他的就沒有什麼需要注意的了.

其實用糯米做的好吃的還有很多,比如麻薯,比如八寶粥,這軟軟糯糯的感覺,有些像嬰兒的小手掌,總給人細膩又溫暖的感覺,你有什麼特別喜歡吃的糯米美食嗎?

(圖片來源於youtube,豆果,下廚房等網站,侵刪,內容為原創)

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