想讓麵包變得更好看？除了割包，你還應該學會整形

要說給食物「整形」，從來都不是蛋糕和西餐的專利，麵包也可以「塗脂抹粉」，凹各種造型。

為了讓一塊平凡的麵糰更具欣賞性，人們發明了「割包」。

小刀在手，千變萬化從刀下走，沒想到吧，只是一塊軟軟的麵糰而已，還可以玩出那麼多花樣。嫩食記之前有介紹過割包的手法和各種圖樣鑒賞，感興趣的朋友可以去看看?? ：實力乾貨，歐包進烤箱之前要怎麼割包？?? 最全的歐包割口圖案都在這裡了，你只要準備好一把刀！

不過割包雖好看，也只是一種「作畫」般的手法罷了，麵包其實還有著另一種方法——通過改變形狀來變美。

本次嫩食記就帶來幾種傳統造形的術語與製作手法的介紹。

-Cob-

cob是英國人叫的一種又大又圓的普通麵包，可以用各種麵粉製作。而在法國則叫boule。它的整形手法非常簡單，只需將麵糰推成圓形，輕輕壓到中心，然後翻個面，雙手捂住麵糰，小幅度旋轉收攏。

-Coburg-

手法與cob一樣，只不過最後會在頂部開一個十字。做鄉村麵包的手法就是這種的。（想知道怎麼做鄉村麵包嗎？戳這裡直接觀看視頻講解?? ：硬歐外表甜麵包的內里，難得做起來還不費力，這款鄉村麵包真特別！）

-Cottage-

看起來很像一個小雪人。將上下兩團麵糰疊加後，從中間打一個孔洞穿過兩層麵糰，使這個整體更加牢固。

-Miche-

也是cob為基底，在頂部斜著劃幾刀，或是井字形。但cob是圓形，miche也可以是方形的。

-Baguette-

法國長棍麵包，算是一個流行術語了，但凡有著相似形狀的都愛叫baguette。嫩食記之前有詳細介紹過什麼是法棍，以及如何製作法棍，感興趣的戳鏈接前往觀看?? ：愛麵包的人，一定會對法棍上癮

-Ficelle-

是法國麵包的一種術語，意思為「繩子」。是縮小版的baguette。長度可以和baguette一樣，但在面積和分量上只是baguette的一半。

-Grissini-

grissini更細，幾乎是磨牙棒般的存在了，也叫「Italian Breadsticks」。

-Epi-

是帶有「小耳朵」的法棍式麵包，像一根帶有樹葉的樹枝，也像麥穗兒。先做成長條形的麵糰，然後用剪刀斜剪三角，最後將尖角的部位分別向兩邊交錯拉扯，再經過一次發酵後方放入烤箱烘烤。

-Vienna-

是19世紀生產於奧地利的一種麵包形態。它是長條形的，兩頭略尖，頂部密密麻麻地劃有斜線。使用啤酒酵母發酵。

-Pullman-

為紀念普爾曼式客車而起名的麵包，因為它的形狀與客車非常相似。Pullman麵包是由專門的Pullman模具來整形的，看起來就是個加了蓋的吐司麵包，只不過比普通吐司要長。

-Molded Tin or Split Pan-

一種頂部向兩邊炸裂的長方體麵包，類似於磅蛋糕那樣。整形方法有兩種：第一種，用一整塊麵糰放入模具中發酵後，用刀在頂部從上到下劃一刀；

第二種，用兩個長麵糰並排一塊放在模具中，發酵完成後，用手稍微整理整理。

-Molded Twin-

上一種麵包是兩塊長條狀的麵糰並排緊挨放置，moulded twin則是兩塊圓麵糰並排放置，這種手法就是大家熟悉的吐司了。

-Bloomer-

是英國對於底部扁平，頂部圓柱，並且有斜切線的麵包的形容術語。先用擀麵杖擀成一張麵餅，然後從長的一邊向右側卷過來，麵包的兩頭收整一下後，再在頂部割包。

-Challah-

一種在猶太教徒在安息日和猶太教節時會食用的節日麵包，是用幾股麵糰編織而成的，少到3-6根，多到12根。給麵包編「辮子」也是件很有意思的事兒，戳這裡即可獲得學習教程?? ：麵糰愛好者必修課！用四種姿勢教你編出好看的辮子麵包~

-Fougasse-

就是佛卡夏麵包，在法國叫Fougasse，在義大利叫Focaccia。一般會被分割得像一個樹葉。先用刀劃開口，再用手拉大縫隙。

-Kaiser-

五瓣花圖案的麵包。注意，它的紋路是卷出來的，可不是用刀割的。

-Croissant-

羊角麵包，利用黃油的特性，經過不斷滾動摺疊，做出多層的油酥麵糰。

-Pretzel-

德國普雷結，一種鹼水麵包。關於它的趣聞和製作方法，可以看看之前介紹過的文章?? ：這種麵包源於失誤，但它卻成為了永恆的經典！

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