尋雞之旅——吉林，江蜜峰

咳咳，首先道個歉。原本預定周五更新，但由於工作出差，事情處理比較麻煩延誤了。

上周呢，答主公司公派出差，來到東北的吉林市。與當地一個林地散養雞供應商談合作，更多的是實地考察。收集了一些產地的照片素材、同時與雞場主交流也獲知了另一些相關的知識。

這些產地相關信息，除了家庭、吃貨外，像採購、品類運營相對專業人群可能也很感興趣。答主暫時還不考慮再開一個專欄，這些產地實地考察所見所聞，就暫時先在「食材（生鮮）——你不知道的事」這個欄目更新。

所以，記住哦，「食材之旅「定期也會在欄目里更新哦。每周五更新，不見不散。

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這次與場主相識是很緣分的事情，在與家中父親閑聊時，恰巧父親的朋友聽到，便聯繫上了。

一、產地情況

1.產地

這次是來到美麗的吉林市。雖然家在吉林省，但還是頭一回來到吉林市。環境超出還是自己的預估，本以為和長春差不過、霧霾很嚴重，但是到了後才發現這裡空氣很棒，大概是松花江的緣故。松花江以「S」形橫穿整個城市，分為江北、江南。我們拜訪的是距離江北10公里左右的江密峰，一個靠山的，雞場就選址在這裡的林地。

去往雞場的沿途，還拍到了附近放養的飛鴨。

2.環境

由於氣候問題，東北與南方不同，並不是隨時都可以養，基本年初2月份開抓，放養到11月份，冬季到了、雞也長成的差不多了。

現在是冬季，看不到綠色的山林，但也能感受到為什麼選址在這裡。

(1)空間

提供給雞足夠的跑動空間。這裡面積近10晌地，最初放養著1000隻雞，按照平米計算雞的密度：1隻/100㎡。

這裡面有個比較有意思的事情，老哥和我們說，第一年養沒經驗，忘記設置圍欄了，跑掉的雞就將近400多隻。

(2)食源

即使在冬季，也能感受到這裡夏季時候植被繁茂的樣子。

植物的根莖、蟲子都是常規的食物，臨近水源油蛤蟆是它的下酒菜，讓我比較大跌眼鏡的是，這個雞種竟然還能抓鳥。

這個是粘網粘的，但是的確看見了鳥的殘骸

(3)水源

山地裡面還有一個天然的水池，供給著水源。老哥還在裡面投放了一些小蝦小魚。

3.雞種

這裡放養的是鬥雞一個品種，良鳳花雞。這種雞天性好鬥，很是暴躁，在老哥餵食的時候就能感受的到。

毫不誇張，可以用驚艷形容。在我看到第一眼這個公雞的時候，就一個字形容，真是漂亮！！！直接上圖

當然這個時候也是雞的豐羽期，羽毛特別的靚麗又滑順，在鏡頭下也反射著光芒，尾羽孔雀綠的顏色也很耀眼。上期提到過土雞辨別方法也提到過艷麗的羽毛，可以在查看下土雞（散養雞）的辨別方法——生鮮食材，雞肉篇

這個雞種是鬥雞，身形上也與眾不同，腿部和脖子較普通的長，可以說是雞種的歐巴，大長腿。

4.養殖流程

(1)雛雞時期

在第一個月的時候，小雞是比較脆弱的，這個時期也是最大的傷亡率。山區裡面鷹、黃皮子（黃鼠狼）這些天敵都會攻擊雞群的，這個時期是不能放養的，基本是在溫室裡面度過。小雞消化系統還不不完善，像顆粒大的玉米粒和其它的糧食消化不了，基本都是磨成粉末在餵養。

(2)成年雞事情

成年的時候，就非常好伺候。基本是處於放養狀態，僅晚上時候，回到簡易的雞舍裡面。

老哥的雞舍搭建的很簡單，晚上雞回到這裡擁簇在一起。

林間食物是不夠雞吃的，也要搭配飼餵玉米、稻糠、青菜、玉米酒糟這四樣東西。夏季林間食物充足，一天飼餵一次。冬季東北食物就顯得缺少了，一天飼餵兩次。

像玉米、稻糠這兩樣就是比較普通獲取能量的食物。

青菜主要是白菜、菠菜，主要是排毒作用。

酒糟就比較有意思，老哥在介紹時說主要是給雞暖胃，尤其冬季吃了蔬菜胃寒，酒糟可以緩解這個。

(3)林地轉換

像這種林地散養的雞，每一年都要換一個林地的。老哥說，雞群在這裡生長了一年，留下的菌大，為了明年雞的健康，需要更換林地。其次呢，就是雞群也把這裡植物吃的差不多了。

二、屠宰流程

商品要想流通，還是需要生產加工這一環節的。

我們在當地參觀了兩家屠宰場，，一個是大型工廠，一個是小型作坊，但都是證件齊全的。大型工廠這邊不允許拍照，我只在這個小型作坊拍了些照片，兩家流程是相同的。

1.宰前檢疫

檢疫是按照抽樣法檢疫的，將申請檢疫這批雞裡面隨機抽樣，拿到當地檢疫所做檢疫處理。一批雞在屠宰前後是要經過兩次檢疫的，流程圖中已經標明在開膛沖淋後還需再次檢疫。

2.宰前處理

照片裡面是光頭哥正準備給剛來的這批雞，做消毒處理。感覺給光頭哥拍的叼叼的。

3.屠宰放血

圈出的這裡是一個放血槽，雞會在現場用刀割開喉嚨，然後丟在放血槽裡面，待雞將血空干。這個環節確實有些殘忍。

4.熱水燙毛、打毛

空干血的雞放在熱水槽裡面，為了做打毛準備。這個和家裡面殺雞也是一樣的道理，用熱水燙方便拔毛。

我現場看了打毛機，這個器械很有效率的，5min十幾隻雞，瞬間拔完毛，就像剛脫完衣服一樣。

5.開膛

這個環節是流水線上的工人人工操作的，每個人拿著刀子，熟練的割開雞肚，將內臟清理。

開膛的處理又分為凈膛、半凈膛。

凈膛：將內臟全部拔出處理乾淨

半凈膛：就是將雞心、雞肝、雞胗留在雞肚子裡面，只將雞腸等雜物剔除

兩種方法的加工費用也是不同的。如果想將內臟再進一步處理，仍然是需要另付加工費用的。當然所有的東西，都是可協商溝通的。

6.排酸

可能有些人不理解這個過程。

不同肉類排酸方法和時間也是不同的。雞肉需要在0-4℃排酸10hour，而魚的排酸可能就需要在低溫下急速冷凍排酸。

7.塑形、包裝

這個過程其實主要是為了方便包裝，將雞腿根部、雞爪環節處劃開一點，在將其折回雞肚裡。所以下回買包裝整雞時不要以為雞爪沒了。

8.冷凍

最後的是冷凍的過程。直接放圖，真實的土雞成品是這個樣子的，看好顏色哦，又多了一個鑒別方法。

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哈哈，最後呢，放毒。

老哥親自下廚，給我們做的菜，也是我們東北地道的名菜，小雞燉蘑菇！都是山裡的取材，野生的榛蘑和林下散養土雞，絕配！還是東北的做法，更能靠出雞肉的香味，雞肉緊緻，越嚼越香！

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到這裡，吉林「找雞」的相關信息就講完啦。

如果有什麼疑問，可以私信我。

有採購、品類運營想了解相關產地、產品信息的，也可以私信聯繫我，隨時歡迎騷擾。

每周五更新，下期再見。