蘋果塔，挑一把好刀，展現刀功的時候到了

這是一款充滿家庭氣息的甜品，在秋冬季節烤將出來分享，健康而溫暖。

切蘋果是個技術活，後來發現有一些可以調節厚度的切片器，真是救星啊！西廚一向比較側重工具的研究，切個蘋果用到3把不同的刀。做個複雜一點的菜，那就更不用說了。而中式廚房，一把刀搞定所有材料也是有的，強調的是廚師個人的神技。

烤制過程中，表面的黃油和砂糖會焦糖化，使蘋果入味，風味和香氣的複雜度提升。蘋果切片的厚度最佳為2毫米，這是有講究的。在內餡沒有完全烤透時，太薄的切片已經烤焦了。而切片太厚，會造成塔整理烤制時間過長，塔皮會焦。

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