除了天使蛋糕、馬卡龍，剩餘的蛋白還可以做什麼？

做烘焙的時候，我們或多或少都會遇到一個問題：當做過只需要蛋黃的食物，例如蛋黃醬、卡仕達醬、一些特別的餅乾、麵包之類的，剩餘的蛋白該怎麼處理呢？

蛋白和蛋黃既然能分開使用，證明它們都各有各的作用。蛋黃里的油脂多，在烘焙中起到上色、酥脆等作用。而蛋白，水份更多一下，且蓬鬆無比。嫩食記之前有詳細介紹過雞蛋在烘焙中的作用，感興趣的可以看看：雞蛋在烘焙中扮演著什麼角色？

而關於蛋白的儲存，冷藏環境下可保存2天，冷凍環境下可保持1個月，但冷凍只能凍一次，解凍後的蛋白如果未使用完，則不能再經過二次冷凍了。

那麼，針對剩餘的蛋白，如果倒掉的話那就太可惜了，要知道蛋白的用處多多，除了我們熟知的天使蛋糕、蛋白霜、馬卡龍之外，它還可以做其他有意思的食物，一起跟著嫩食記學習吧～

製作：

1、冷凍水果放入糖，用攪拌機攪碎。

2、倒入蛋白繼續攪拌成滑潤的漿糊，體積增加2倍左右，做成水果慕斯糊。

3、將做好的慕斯糊倒入杯中，添加奶油和水果來裝飾。

4、注意：該水果慕斯結構不穩定，如做好後不立刻食用，則需放入冰箱冷藏；該食譜中加入了生蛋白，所以最好選取經過巴氏殺菌的雞蛋。

製作：

1、黃油、糖、泡打粉、鹽混合，先用攪拌機低速攪拌一下，再中速打發至蓬鬆變白（5分鐘左右）。

2、在另一個杯中，混合蛋白、奶油和香草精，攪拌均勻。

3、將步驟2的混合物倒入步驟1的混合物中繼續攪拌，中途需停下來刮一刮盆的四周壁。

4、轉換至低速攪拌，篩入麵粉，攪拌成柔軟的麵糰。

5、烤箱177度預熱，烤盤鋪上烘焙紙，將麵糊均分成24份，每份之間要留出一些距離。

6、放入烤箱中層烤至蓬鬆發白，周圍輕微上色即可，大約15分鐘。

7、取出晾涼後再從烤盤上取下餅乾，抹上你喜歡的奶油糊裝飾即可。

製作：

1、麵粉、糖粉、鹽、小蘇打、泡打粉和切碎的香草豆混合均勻。

2、倒入牛奶、融化的黃油、蛋白、香草精，攪拌均勻且光滑。

3、8英寸的華夫餅機預熱，倒入大概一半的麵糊，如果是7英寸的，則倒入1/3，蒸5分鐘左右至表面金黃即可。

製作：

1、烘焙紙上畫一個7寸大小的圓圈。

2、準備一個碗，將糖和玉米澱粉混合；準備另一個碗混合香草精和醋。

3、分3次加入糖和澱粉的混合物打發蛋白，打出硬峰後，倒入香草精和白醋的混合物，再打20秒使其混合。

4、用刮刀把蛋白麵糊堆抹在圓圈內。

5、烤箱預熱到121度，將烤盤放在第三層，烤60-70分鐘至外皮乾脆裂紋，如果是做成若干個小裝的，則烤50-60分鐘。烤完後取出放在冷卻架上晾涼。

6、將奶油、香草精和糖混合打發至硬性，抹在放涼的蛋白酥餅上，不用磨平，可以粗糙一點，最後頂部撒上水果碎裝飾。

另外，蛋白也是很好的順滑劑，腌肉時放入適量蛋白也起著嫩肉的效果。