冬天來了，怎能少了柿子

柿子營養豐富，外國有「每日一蘋果，不如每日一柿子」的俗語，柿子屬於柿科植物漿果類水果，成熟季節在十月左右，是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，在寒冷乾燥的冬天吃些柿子不僅補充能量，還可清火養胃，對人體健康很有助益

柿子營養豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食

1.據測定每100克柿子含碳水化合物15克以上、糖分28克、蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素C16毫克，還含有胡蘿蔔素等多種營養成分

2.和其它水果相比，柿子很多營養成分(鋅和銅除外)含量都更高，柿子中富含維生素與糖分，往往比普通水果高出1～2倍，只需要每天食用一個柿子，便能攝取足夠的維生素C，對健康有很大的好處

柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值

1.保護心血管

柿子營養豐富，柿子汁中所含的單寧成分及柿葉中提取的黃酮苷也能降血壓，並能增加冠狀動脈的血流量，維持心肌的正常功能，有助於降低血壓、軟化血管、改善心血管功能，堪稱有益心臟健康的水果王

2.潤腸通便

柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於緩解便秘、保持腸道正常菌群生長等有很好的作用，柿子中的有機酸等有助於胃腸消化、增進食慾，可緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血

3.清肺生津、止咳

柿子還能有效補充人體養分及細胞內液，有潤肺生津、止咳之功，對急、慢性支氣管炎有食療功效

4.補碘

柿子含碘，因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者食用柿子很有益處，一般人食用柿子對預防

碘缺乏也大有好處

5.解酒毒

柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害

6.食療作用

柿子加工成的柿餅外面有一層白色粉末狀物質，稱為柿霜，柿霜有很好的食療作用，它味甘、性平、能夠補虛勞不足、健脾胃、化痰止咳，可以治療心熱咳嗽、口腔潰瘍等

柿子雖營養豐富，但若食用不當，也會產生副作用

1.忌空腹多吃：更忌與酸性食物同吃，因為柿子含有大量的鞣酸、樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中形成結石，這種結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔，柿子還不能與海鮮同食，否則會出現嘔吐、腹脹與腹瀉等食物中毒現象

2.貧血者少吃：柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好，服用鐵劑時不宜吃柿子，柿中鞣酸與鐵結合成沉澱，可引起胃腸不適， 甚至絞痛，同時影響鐵劑吸收

3.忌吃未成熟柿子：因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25％左右，而成熟的柿子只含1％，食用柿子後除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時服用

4.宜去掉柿子皮：柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮上，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多

5.糖尿病人少吃：柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖，因此吃後很易被吸收，使血糖升高，對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的

柿子的脫澀原理及脫澀方法

脫澀原理：澀柿果實中含有較多的可溶性單寧，對口舌黏膜有收斂作用而使人感到澀味，人工脫澀就是將果實中的可溶性單寧轉化為不溶性單寧，因為不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時就感覺不到澀味了；熱捂和放置成熟水果主要是在無氧條件下細胞進行無氧呼吸產生酒精與可溶性單寧發生反應

1.熱捂法：生柿子還可以通過熱捂法將其捂熟，將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個星期左右，生柿子就會變熟，不過這種方法會很慢並且有時候效果不是很好，不過很簡單

2.和成熟水果一起放置：把柿子放到容器中後，選擇適當的成熟水果放到容器中，如蘋果、梨、香蕉等，密封容器，放置一周左右時間澀味消失，即可食用

3.白酒擦拭：準備一小碗白酒，用布沾白酒均勻塗抹到柿子身上，然後將柿子放到密封的容器中一個星期左右，青澀的柿子就會變得軟甜可口，澀味消失，不過要注意時間不可過長

參考書籍

1.張明海編著,吃好每天3頓飯,天津科學技術出版社,2013.02.

2.李成衛主編,吃對蔬果健康100分3版,中國紡織出版社,2014.06.

3.趙國東編著,高血壓怎樣吃最健康,河北科學技術出版社,2014.01.

4.陶紅亮,呂雙喜主編,做自己的營養醫生,鄭州大學出版社,2014.02.

5.朱恩俊編著,飲食安全與健康,經濟管理出版社,2009.01.

6.賀娟,劉玉娟主編,飲食宜忌一點通,青島出版社,2012.05.

7.王承龍著,每天學點中醫養生飲食,中國畫報出版社,2009.11.

註：圖片來自網路

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