「人生如電影，餘味定輸贏。」

年輕人辭職去做了幾張胡桃木桌子就自稱為匠人的，我總覺得有些.......抬舉自己了。

真正的工匠精神是流動的水，靜默而緩慢。以時間的維度來看，一萬小時只是起步價，十年才剛剛好跨越初學者的門檻。

導演小津安二郎有一本書叫做豆腐匠的哲學，他說「人生和電影一樣，都是以餘味定輸贏的。」

我曾經問過自己，就這樣日復一日地做蛋糕，一直做下去難道不會厭倦嗎？

直到前幾天，我見到朝田晉平，找到了答案。

朝田晉平老師做甜品三十多年了，拿了很多大獎，傳說中的朝田晉平蛋糕卷就出自他之手。

當我看到他捧著自己做的巧克力時，還像看著心愛的戀人一樣，眼睛笑得彎彎的。

你知道嗎，不是那種用巧思和文案包裹出來的匠心，是實實在在的熱情與真誠，眼裡有光，心裡有愛。

那一刻覺得真好啊，像一棵樹，緩慢生長，緩慢快樂。

老師的小店在日本崎玉縣崎玉市，名字叫做Patisserie Aplanos，希臘語中筆直前進的意思，如今這家店已是甜品愛好者去日本的朝聖之地了。

和朝田老師學了四款甜品，圖上這個是貝洛蛋糕，它還有個很好聽的名字，「我最愛的人」，這也是朝田老師的代表作。每一種甜品名字當然不是隨便取的，包含著製作者想要表達的情感和味道。

手藝的核心是什麼？去做。日復一日，讓規律、想法、知識、信息穿過你的身體，再表達出來。

小小的蛋糕，吃起來只需要幾口，可是製作過程中的層次和工序多到難以想像。

我站在離老師最近的地方，看到了許多一絲不苟的細節。攪拌桶放在冰水裡冷卻，烤盤先放在冰箱里降溫，打發蛋清時先有氣孔再加入砂糖......令人敬畏的是，即使在別人看不到的地方，依然保持著這種嚴謹態度，不耍小聰明。

老師說了一件小事，每個到他店裡新入職的甜品師，都要喝一杯泡過吉利丁的水。當然所有人都不願意喝，因為吉利丁是魚骨中提取出來的膠質，泡過的水有很重的腥味，所以將吉利丁用於甜品製作時必須把表面的水全部吸干。

他說，就是要你們記住這個味道，既然自己不願意喝，就不能因為自己的疏忽和偷懶就讓客人嘗到一點點，即使是幾滴水也會讓甜品的味道變差。

那天上課的時候，老師的助手就犯了個不大不小的錯，把蛋糕餅底弄壞了。

啪。

那一下我的心都跟著懸了起來。因為此情此景太熟悉了。當年我還是學徒的時候，經常犯錯，給主廚添麻煩。

廚房裡工作的人大多脾氣暴躁，這句話至少90%情況下是準確的。我和許多歪果仁大廚合作過，每天耳邊聽到最多的句子就是What the fucking blablabla.......可是朝田老師不是，他屬於剩下那10%的例外。

當助手失誤時，他連一個責備的眼神都沒有，馬上朝他笑起來。（敲可愛！）

我在心裡默默羨慕了一把。因為做甜品這件事情太容易自我否定了，尤其是入門選手，遇到一個願意給你機會試錯，包容你肯定你的老師，實在是有福氣。

初學者總是要走很多彎路的，很多烘焙愛好者熱衷於四處求配方。老師說，其實網上有很多很好的配方，但是做甜品的關鍵還是在於一些特定的手法，溫度，要通過長期練習才能獲得。

站在旁邊的我聽完猛點頭。有時候明明是按配方是來做的，怎麼就味道差這麼遠呢？也許就在於一個個被忽略細節，量變引起質變。

有很多知乎的朋友給我發私信，問我怎麼當甜品師，怎麼開始學，酒店工作待遇好不好，我不知道三年前這樣問的朋友，現在是否走上了職業甜品師的道路，是否又有人放棄回到原來的工作。

我覺得做飯屆其實沒有大家想像的那麼美好，比如人人都有的廚師夢，但怎麼講呢，那個小世界裡確實有自己隱秘而偉大的快樂。除了熱愛，還要有認真，堅持，敬業，才可以帶你去更遠的地方。

希望自己加油，成為像朝田晉平這樣讓人尊敬的職人，也希望你加油，可以走得更遠。