關於吃辣,其實也有這麼多背後的科學原理

今天來講講圍繞著辣椒的這些秘密,讓你從科學的角度了解一下抬頭不見低頭見的辣椒.尤其是嗜辣如命的你,你,還有你,怎麼能不了解多一點呢.

辣並不是一種味道

中國人常常將味道分為4種,酸,甜,苦,辣,但其實,辣並不是一種味道(oh,老祖宗也有出錯的時候).為什麼這麼說?因為酸,甜,苦這些味道都是通過作用於味覺細胞上的受體蛋白,激活味覺細胞和相連的神經通路來感知的.但是辣就不一樣,它是通過作用於痛覺纖維的受體蛋白,刺激痛覺傳導的神經通路來感知的.所以說辣不是一種味道,而是一種痛覺.

這麼說來,你喜歡吃辣,是因為你喜歡被虐,呃呃呃….

決定辣椒辣不辣的神秘物質到底是什麼?

辣椒里的神秘物質名叫辣椒素,它具體來說是一種含有香草醯胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)結合,而這種受體傳遞的是一種灼熱的感覺,從而讓人覺得辣.而辣椒素的含量又被稱為辣度,決定了這種辣椒辛辣的程度哦.

為什麼你會喜歡吃辣?

因為吃辣的時候會讓你產生一種名叫」辣椒素快感」的欣快感哦,這是因為使用大量辣椒,能讓大腦產生內啡肽,而內啡肽能夠使人產生一種很high的感覺.

辣椒為什麼會辣菊花?

雖然這個問題有點羞羞羞,但是你是不是遇到過,吃辣椒以後便便的時候,覺得菊花那裡火辣辣的,有的人還會覺得有點痛痛的呢.但是放心好了,並不是你的菊花真的被火燒啦,是因為你的肛門上也是有辣椒素受體的哦,所以辣椒穿過的時候,辣椒素受體被激活了,所以會傳遞給大腦火辣辣的感覺.

辣椒到底是可以致癌,還是可以防癌?

最容易傳播的大概就是謠言了,聽風就是雨神馬的.朋友圈一會兒有人分享說辣椒可以致癌,一會兒又有一個朋友分享說辣椒可以防癌,也不知道信誰的好呢.

關於致癌的研究:

2006年賓夕法尼亞州立大學的努拉尹·艾林等人進行的一項研究表明辣椒素導致乳腺癌細胞一些與細胞凋亡相關基因的表達量下降，因此，他們認為辣椒素通過減少與鼠乳腺癌細胞凋亡有關基因的表達，會增強乳腺癌細胞的擴散

2010年韓國的一項科學研究表明辣椒素只是一種皮膚癌的輔致癌物（意思是本身不具有致癌作用，只是與致癌物共同作用時能促進致癌物的致癌效果），在其他物質誘發皮膚癌時起到促進作用.

So,這些研究只是表明了一種相關關係,不沒有說明辣椒素會直接致癌.

關於防癌的研究:

你會不會覺得吃辣椒常常會刺激腸胃,因此會引發胃癌呢?但是研究的發現卻不是這樣哦.研究表明辣椒素可以誘導胃癌細胞和結腸癌細胞的凋亡,還有研究表明辣椒素可以保護胃粘膜,治療胃潰瘍.

美國匹茲堡大學的研究表明,辣椒素可以誘導體外培養的胰腺癌細胞的凋亡,同時不會影響到正常胰腺細胞的工作.

看到這裡,是不是覺得暈乎乎的,科學界的研究並沒有得出一致的結論,即使是在同一種癌症上結論也有不相同的,而且大多數進行的是細胞實驗,和動物實驗,使用的也是純的辣椒素,而辣椒裡邊還含有其他的物質.

所以答案是:不一定! 因為還沒有確切的研究結論出來哦.

關於辣椒的小知識就介紹到這了,看完了的寶貝們可以稱得上是一個真正懂得吃辣的人啦!

(圖片來源於網路,參考了多篇網路資料)

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