如何迅速找到葡萄酒與餐的完美搭配

我們邀請了身處魔都、從事葡萄酒行業十年之久的侍酒師楓楓給大家講解葡萄酒與配餐的實用技巧和有趣故事，從另一個角度闡釋葡萄酒的內涵與優雅。

大家好，我是楓楓。

如何迅速找到葡萄酒與餐的完美搭配？

葡萄酒與餐相互影響彼此的口感是很明顯的，假如配的好可說是相得益彰，什麼情況下算是好的搭配呢？

餐會使葡萄酒的單寧酸軟化和降低酒的酸度，而葡萄酒會使餐的味道增強和促進食慾幫助消化，不過這種餐與葡萄酒的搭配很難得，餐與葡萄酒在搭配過程中一直在相互抗衡著，總有一邊想去支配另一邊，以至於不是餐的口味太重，就是葡萄酒的氣味太突出，所以必須避免這樣的情形發生。

和諧，柔順是餐與葡萄酒搭配的最高境界。

餐與葡萄酒的搭配不單單只是味道的契合，還需要注意它的密度與濃度，或是葡萄酒的酒精含量。酒精度含量高，以及性質偏向濃郁的葡萄酒不太適合與清淡雅緻的餐一起搭配。

帶酸性的葡萄酒搭配具有酸味的餐，酸性風格的餐如檸檬與番茄，可搭配帶有酸味的葡萄酒。口感豐滿的餐可與略帶有酸性的葡萄酒搭配，或者與濃郁型的葡萄酒搭配。

不管是以哪一種葡萄酒來搭配，葡萄酒本身必須要有充足的氣味與餐來匹配。如何判斷餐與葡萄酒搭配是否達到均衡，這裡可提供一些經驗給到大家參考與嘗試。

? 首先，將想要搭配的餐取適當的大小，先含在口腔中，不要咀嚼。

? 然後喝一口準備與之搭配的葡萄酒，並把餐和葡萄酒同時一起咀嚼。

此時會產生三種現象：

? 第一種現象，假如完全沒有任何的變化，這種情況稱之為平衡，葡萄酒與餐是可以進行搭配的。

? 第二種現象，假如是在口腔出現某種淡然的香味或者可以加強食物真正的美妙味道，這種情況不只是均衡的搭配而已，可以稱之為絕配。典型的絕配有貴腐甜白酒搭配藍紋乳酪，是一種很好的餐飲搭配的案例。

? 第三種現象是突顯了餐與葡萄酒負面的部分，比如濃重的油味，苦味等，這種情況是不好的搭配。

大家不妨試試看看，感覺下甜與咸融合後對抗性的平衡，之後留存在口腔里纏綿不斷的悠然乳香。這種絕配的餐飲搭配不是每天都可以碰見的，需要不斷的嘗試、經驗的累積與運氣。

好了 今天我們就聊到這，我們下次再見。

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