濃縮咖啡製作流程：意式咖啡機操作先搭架子，再修內力

學習意式咖啡機操作從哪裡開始著手？根據我們近10年的培訓經驗，總結出最有效率的一套教學方式分享給大家，適合新手入門。

所謂，流程就是架子或者套路，需要做什麼，先做什麼再做什麼的順序。裡面每一個動作都不是多餘的，都有原因。練就標準的流程，可以幫助咖啡師達到出品穩定，也可以幫助咖啡師養成良好的吧台管理習慣。

1、杯子開口放置。不做咖啡時，杯子是倒扣在溫杯架上的（保潔），杯口可能過熱。

2、沖煮頭放水。製作前防水的原因：長時間不做咖啡時，沖煮頭會過熱，還可能有上一杯殘留的咖啡渣。製作後放水的原因：將咖啡渣沖洗掉，可以看到水是黃色的。

3、抹布分類使用，保證清潔。萃取前擦盛水台，保證出品時杯底不沾污漬或水。

4、及時萃取，手柄扣上沖煮頭後應立即按下萃取鍵，否則咖啡粉會提前受熱，丟失風味。

5、為了萃取均勻，防止咖啡粉縫隙產生「通道」，下粉後拍打可以使布粉更加均勻，當然有更先進的器具可以代替手工。

6、為了萃取均勻，抹平器幫助粉餅表面平整，壓粉器必須垂直於粉餅表面下壓，不能壓歪。

7、濃縮咖啡萃取完畢後，應立即出品，再做最後清潔。出品必須越快越好，才能保證溫度和最佳風味。

8、最後清潔，恢復吧台原貌，隨時維護吧台清潔整齊。

整套流程的練習可以從慢到快，最終在2分鐘之內準確完成。

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