蝦仁包冰出售是不是奸商行為？

本期作者：韓婉珊 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

在超市裡面買蝦仁，往往會看見蝦仁表面會包裹一層厚厚的冰，就像給蝦仁穿了一件冰衣一樣。看見這個現象有人就會好奇的問：為什麼蝦仁要包冰，直接像冰鮮魚一樣速凍不就好了嗎？為何這麼麻煩包層冰呢？難道是為了增加重量好賣錢么？！——我要投訴！

話食團今天就來給穿了鎧甲的蝦仁說句公道話，到底這層鎧甲是做什麼用的？真的是坑錢的么？

1、蝦仁包冰的意義何在？

蝦仁包冰主要的原因在於保鮮。

眾所周知，蝦仁含有豐富的蛋白質，並且死後體內酶活力十分高。這些酶能力非常強，在低溫下依舊能發揮作用，使得蝦仁迅速變黑，並發生自溶，生成臭味成分，從而導致蝦仁品質急速下降。

研究表明：蝦仁在4℃下保藏6小時，就會微生物滋生，產生惡臭味，品質大大下降，食用價值明顯降低[1-2]。這就給蝦仁的生產、銷售、運輸帶來大大的問題——長時間運輸如何保鮮？既然冷藏不行，有人嘗試將蝦仁進行速凍。速凍技術廣泛應用於各類食品的保鮮，但可惜的是，在蝦仁這裡，速凍過程中就會發生水分的升華，升華的是蝦仁自身含有的水分。結果就會使得蝦仁乾癟，影響其口感。

最終，商家想到的辦法只能是包冰冷凍。這層冰有幾個作用，首先肯定是低溫，防止酶和微生物的活性；其次還能防止溫度的波動；再次保水作用，防止蝦仁變干；最後一個，還能防止運輸過程中碰撞造成的蝦仁損傷。

2、蝦仁包冰的現狀

但是，話食不得不說，目前有些商家為了牟取更多的利益，可能會對蝦仁進行2-3次的包冰，使得蝦仁表面形成厚厚的冰層，有一些冰層佔了蝦仁凈重量竟能高達77%。這是一個可怕的數字，意味著你的錢小一半用於買冰。

難道沒有標準管么？標準還是有的。我國農業部標準SC/T 3120-2012 《凍熟對蝦》規定，包冰量不得超過20%。

所以，這些商家做的事，也已經違反了國家標準了。同時有一些不良商販製作冰衣的原料可能不夠乾淨，使得蝦仁受到污染，這也是需要注意的。

總結：

蝦仁包冰的主要原因是為了保持蝦仁的營養價值，起到保鮮的作用。但是也要注意不良商家過度包冰的行為，傷害消費者權益。因此做為消費者要從正規渠道購買大品牌的凍蝦仁，同時，必要的時候需要有一雙精明的雙眼去辨別哪些蝦仁的質量更好。

參考文獻

[1]邸向乾,白艷龍,譚昭儀,汪之和,施文正. 保鮮劑及真空包裝對南極磷蝦冷藏保鮮效果研究[J]. 食品工業科技,2012,(24):361-365.

[2]李學英,遲海,楊憲時,許鍾,郭全友. 南極磷蝦冷藏過程中的品質變化[J]. 食品科學,2010,(20):464-468.