葡萄酒與食物搭配的因素

02-03

近期酒圈子裡發生了很多有趣的事兒，比如：某知名公眾號寫了一篇名為（關於奔富假貨最深最全的扒皮貼）。

這個帖子里說的頭頭是道，用了很多數據和所謂的奔富內部消息來支持它的論證，看的我都在懷疑自己手裡的奔富是不是真的了。甚至有說到普通老百姓在電商上買到的奔富80%-90%都是假的。看到這裡我情不自禁的笑了，因為就在前不久奔富的母公司就在某知名電商網站開設了自己的線上旗艦店。

事實證明，出來混總是要還的，不出48小時奔富發出了聲明。指出（關於奔富假貨最深最全的扒皮貼）是不實的報道，裡面的數據和所謂的內部消息並未得到奔富公司的證實。這是赤裸裸的打臉，誰叫你去踩人家臉呢。

而今天我們主要來說一下

決定葡萄酒與食物搭配的因素是什麼

30年前，美國葡萄酒界奇才Leonard S. Bernstein（李歐納德-伯恩斯坦），給了一個強而有力，又精闢的解釋：食材本身只是參考的一環，烹調方式以及入味的醬汁，或提味香料，才是決定搭配什麼葡萄酒的主要因素。

例如；牛小排大家都知道這是典型的紅肉食材，一定要搭配紅葡萄酒嘛？答案是否定的。以燒烤的烹調方式，搭配紅葡萄酒肯定沒錯。除了燒烤以外的牛小排許多其它的烹調方式，包括冷烤的牛小排，都必須以白葡萄酒，才能獲得很好的平衡性。

根據白酒配白肉或海鮮的說法，只說對了一半，因為不同烹調方式，會改變葡萄酒的搭配型態。比如：熏魚可搭配白葡萄酒也能搭配紅葡萄酒（黑皮諾）。燉魚搭配紅葡萄酒（仙粉黛）是一個不錯的搭配法。

由此可見，不能只以食材當做唯一的搭配條件，還要考慮到烹調方式和醬料的因素。

今天就聊到這裡，我們下次再見拉。

本文內容為犀牛葡萄酒原創內容，未經授權，不得轉載。